化弊為利，提高效率

　　如含草酸多的蔬菜（菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花）應在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同鈣結(jié)合成一種不溶性的草酸鈣，提高鈣的吸收利用率；存在于大豆、小麥及谷物的外殼中的植酸，易與鈣、鋅結(jié)合成不溶性植酸鹽，可采用發(fā)芽、發(fā)酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣、鋅在人體內(nèi)的消化吸收率。另外，因為面粉中含植酸較多，做面食時，盡可能使其發(fā)酵。面粉經(jīng)發(fā)酵，植酸分解酶活性增強，可以分解面粉中的植酸，促進面食中鈣、鋅的消化吸收。

　　營養(yǎng)配餐學問多多

　　比如溜肝尖這道菜：主料用肝，輔料有的用黃瓜，有的用柿子椒，相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學的多！因為肝臟中富含微量元素鐵和鋅，而柿子椒中的維生素C多于黃瓜，維生素C即可促使肝臟中三價鐵轉(zhuǎn)化為二價鐵，利于機體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養(yǎng)素！再如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究谷豆類混食，不僅能使氨基酸互補達到最理想化，還能促進鈣的吸收。

　　睡前應否小餐

　　促進成長！有一項研究表明：在睡覺時，人體在不斷地排除舊的骨骼組織，這個過程大約在凌晨3點速度最快，所以，睡前加杯酸奶就能及時補充鈣源，能確保夜間你的鈣指數(shù)更穩(wěn)定。

　　豆芽并非越長越好

　　鄰居的張大媽就喜歡買長長的豆芽，她認為這樣的豆芽最有營養(yǎng)！其實不然！將大豆發(fā)芽后，促進鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加；另外，在大豆發(fā)芽過程中植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子呈現(xiàn)下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，進而大大地提高了發(fā)芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率，而且以發(fā)3～4天（長約4～5厘米）的豆芽營養(yǎng)為最好，并不是人們所想象的芽長的越長越好、越有營養(yǎng)。

　　牛奶看似鈣很多實際很少——

　　牛奶以其含鈣量高且吸收利用率好優(yōu)點被全世界公認為極佳的天然補鈣食物來源。但是喝牛奶是很講究的！看似吃進去許多牛奶但是真正能吸收的并不多！不少人在喝完牛奶或吃完乳制品時會出現(xiàn)放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的現(xiàn)象，最近從國際乳品會議上得知：在亞洲人中有70%不吸收乳糖，中國人中有75～100%存在乳糖不耐受，如北京為69.4% 、上海為75.8%、哈爾濱為68.9%、廣州為70%，為使您能吸收更多的鈣質(zhì)，建議您喝經(jīng)過發(fā)酵了的酸奶，尤以富含多種乳酸菌的、雙歧桿菌的酸奶為佳。

　　老人飲奶、得不償失

　　牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人的晶狀體上，導致晶狀體透明度降低誘發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生。老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補鈣，以天然食物為最佳。

　　空腹喝牛奶

　　有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶就當早餐了，殊不知這種做法很不好。食物經(jīng)過了一晚上的消化吸收，胃腸道里幾乎空空的了，如果早晨起來空肚子喝牛奶，就使牛奶還未等被機體充分的吸收，就順著空空的胃腸道排了出去，造成營養(yǎng)的極大浪費。所以喝牛奶時最好吃些餅干、面包或花卷、饅頭之類的碳水化合物，千萬不要空腹喝牛奶。

　　牛奶與巧克力同吃NO

　　有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。事實上這是不科學的。牛奶含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃時，牛奶中的鈣易于巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸鈣。人不但無法吸收，時間長了，還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。所以，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。

　　生吃胡蘿卜不吸收

　　常見一些老婆婆給孩子吃些生的胡蘿卜，她們講：這樣既可磨牙，又可補充“維他命”，這是發(fā)生在我們生活中最為典型的營養(yǎng)誤區(qū)。生吃胡蘿卜很不科學。將胡蘿卜分別生食、用微量的油脂烹調(diào)、用足量的油脂烹調(diào)，測胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比；胡蘿卜用食油烹制后食用比生的食用營養(yǎng)價值高。

　　“皮”很重要棄之可惜

　　茄子、藍莓和葡萄的皮中含有大量多酚，這是一種抗氧化劑，具有防止自由基氧化，延緩衰老的作用，去掉皮食用是很可惜的！另外，去掉番茄的皮也會使番茄中的很重要的抗氧化物質(zhì)——番茄紅素容易隨汁液流失，不利于維護健康。

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