a国产亚洲欧美精品一区在线观看_看一级黄色毛片_在线观看播放_一级片精品_国产精成人品日日拍夜夜免费_草久在线视频

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養(yǎng)與健康 » 正文

蔬菜新“煮”張 這樣煮才能留住蔬菜營養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-08  來源:愛美網  瀏覽次數:335
核心提示:蔬菜富含人體必需的維生素,但怎么煮才吃得到最多的營養(yǎng)?

  蔬菜富含人體必需的維生素,但怎么煮才吃得到最多的營養(yǎng)?

  葉菜類久煮 維生素易流失

  蔬菜烹調的時間越短、養(yǎng)分的流失也越少。蔬菜富含維生素C、B群等水溶性維生素,和鉀、磷、鐵等礦物質,這類維生素及礦物質遇高溫會被破壞,因此建議炒菜時,等鍋內的油熱后再放菜,快炒起鍋較能確保營養(yǎng)、色澤。

  一般葉菜類不耐久煮,水煮久了,營養(yǎng)成分流失也多,這也是西方人習慣吃生菜的原因之一。但有些蔬菜必須久煮,腸胃才能消化,像含淀粉質較高的芋頭、山藥、地瓜等,以及含纖維質較高的竹筍等。

  豆類含毒素 煮熟才能入口

  有些蔬菜適合涼拌,像芹菜、洋蔥、萵苣、番茄、黃瓜等。也是營養(yǎng)師提醒,一些豆類必須完全煮熟才能吃,例如,四季豆雖然也適合涼拌,但前提是必須煮熟,它含胰蛋白抑制物質,會抑制胰蛋白的活性,刺激胃腸道,導致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,因此必須經高溫煮熟,才能破壞胰蛋白抑制物質。另外,四季豆還含皂素、植物血球凝集素,必須加熱煮熟才能破壞這些有害物質。

  專家表示,皂素會強烈刺激消化道黏膜,引起出血性炎癥,并有溶血作用;植物血球凝集素是一種蛋白質,會引起嘔吐反應。

  胡蘿卜南瓜營養(yǎng)得靠「加油」

  含水溶性維生素的蔬菜怕久煮,但像胡蘿卜、南瓜、番茄等蔬菜,得煮了才會釋放營養(yǎng)素。

  專家以胡蘿卜為例,它富含β胡蘿卜素,是維生素A的先質,人體無法制造維生素A,必須從這類食物補充。但維生素A屬脂溶性維生素,烹調時必須加食用油,或與含油脂的肉類一起烹煮,才能把β胡蘿卜素釋放出來形成維生素A。番茄的茄紅素也是同樣的道理。

  生胡蘿卜破壞維生素C 別打蔬果汁

  她說,有些根莖類如胡蘿卜等,可帶皮烹煮,因為外皮可防止內部養(yǎng)分氣化或溶解于水。如果不帶皮煮,這種蔬菜湯也富含營養(yǎng),盡量喝掉。

  生胡蘿卜也常被拿來當生菜,但生吃胡蘿卜就吃不到維生素A的營養(yǎng),且胡蘿卜含「氣化酵素」,會破壞維生素C,因此生胡蘿卜不適合和其他蔬果一起打果汁。

  洗菜小提醒

  以大量清水洗蔬菜即可,用鹽水不見得較干凈,用清潔劑有殘留余毒的風險。

  包葉菜類:先去除外葉,再拆成單片沖洗。

  根莖菜類:先清洗后再去皮,凹陷不平處宜削厚一點,除去可能附著表皮的農藥及污垢。

  花果菜類:建議盡量連皮食用,清洗時可用軟毛刷刷洗;凹陷的果蒂處易沉積農藥等部位,宜先切除再行沖洗。

  ▇ 少吃隔夜菜

  吃多少煮多少 冰箱放久營養(yǎng)也難保

  烹調好的蔬菜,應盡快吃掉,且烹煮的菜量以一次能吃完為原則,因為菜放置過久或回鍋次數越多,養(yǎng)分的損失越多、風味也越差。

  有人以為冬天隔夜菜不必擺冰箱冷藏,這觀念是錯的,室溫的隔夜菜容易孳生細菌,夏天吃未冷藏隔夜菜更有中毒風險。

  蔬菜在室溫擺放數天,營養(yǎng)流失的速度比冷藏還快;但也別以為放在冰箱就能保住營養(yǎng),雖然外表看起來能「保鮮」,但營養(yǎng)也正悄悄流失,能現買、現煮、現吃最好。

  ▇ 別切起來等

  洗菜手要輕 下鍋前才切

  蔬菜該先洗后切還是先切后洗?順序不一樣,營養(yǎng)可是差很多。建議蔬菜應先洗而后切,洗菜時動作要快、要輕,勿搓揉或擠出汁液,才能保存營養(yǎng)素。

  一些葉菜類或根莖類蔬菜根部泥土多,盡量先用水清洗再切除根部,避免產生切面流失水溶性維生素。另外,最好下鍋前再切,「不要切起來等」,切塊時也不要切得太細小,減少養(yǎng)分與空氣接觸而氧化。

    【相關閱讀】

    警惕!十種沒煮熟的蔬菜比砒霜毒

    煮火鍋的六個小貼士 千萬別最后煮面

    這七種蔬菜天生就有毒 煮熟后再吃

編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 蔬菜 營養(yǎng)
[ 網刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 
0條 [查看全部]  相關評論

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點擊排行
 
 
主站蜘蛛池模板: 亚洲国产一区二区三区a毛片 | 国产一级免费av | 安眠药扒开女同学双腿玩弄 | 国产精品自拍视频网站 | 午夜三级视频 | 亚洲成人综合在线 | 挺进长腿秘书的臀缝耸动小说 | 91在线视频国产 | 国产激情一区二区三区四区 | 蜜臀精品久久久久久蜜臀 | 国产亚洲精品久久 | 久久精品中文字幕一区二区三区 | 中文原创av | 亚洲色大成网站WWW永久麻豆 | 欧美屁屁影院 | 日本aaaaaa | 国产a一级毛片爽爽影院无码 | 一品道门免费视频日本 | 蜜桃做爰免费网站 | 国产高潮a片羞羞视频涩涩 不用播放器的av网站 | 日本欧美在线观看视频 | 国产日韩欧美一区二区三区乱码 | 最爱高潮全过程免费的视频 | 麻豆AV无码精品一区二区 | 日本五区在线不卡精品 | 精品传媒一区二区三区A片 99久久国产视频 | wwwxxx日本在线观看 | 色欲av久久无码影院色戒 | 亚洲午夜国产 | 亚洲AV永久无码精品主页 | 国产偷拍日韩系列无码 | 熟妇人妻引诱中文字幕 | 亚洲va综合va国产va中文 | 岛国AV在线无码播放 | 亚洲AV人无码综合在线观看 | 法国《性迷宫》在线观看 | 抖音奶片无罩子52秒回放 | 加勒比婷婷色综合久久 | 日本高清在线免费 | 我趁老师睡觉偷偷的脱她内裤 | 美女大秀一区二区三区 |