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營養雞蛋不宜多吃 遵循原則一個雞蛋當倆吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-28  來源:都市快報  瀏覽次數:274
核心提示:營養雞蛋不宜多吃 遵循原則一個雞蛋當倆吃

  1.網傳:就營養的吸收和消化率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,由此看來,煮雞蛋是最佳吃法,這種說法正確嗎?

  張主任:不同的烹煮確實會影響營養吸收,不過這個網傳的順序有點錯亂。

  正確的順序是:水蒸蛋、蛋花湯的營養價值>炒蛋>水煮蛋,但即使水蒸蛋的消化率也不會達到95%以上,大多數燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。

  因此從消化率考慮,最佳的食用方法是水蒸蛋。

  2.華西村村支書說自己每天早上吃10個雞蛋(去掉蛋黃),是很好的養生之道,可行嗎?

  張主任:這只是個體行為,并不建議作為養生方法推廣。

  在營養學概念中,每個個體對飲食習慣的反應都是不同的。按照華西村村支書的吃法,如果他一天的主要動物蛋白來源就是雞蛋,其他葷食吃得比較少,運動量較多的話,那還可以。否則10個雞蛋的蛋白質攝入太多了。

  蛋白質過量攝入對肝腎等都有不良影響,消化不全還會遺留毒素,尤其是老年人,一天最好不要吃超過1個雞蛋。

  現在有種觀點,人類一生大約吃下60噸的食物,如果你50歲吃完,你可能就活到50歲,但如果你100年吃完,你就能活到100歲。現代人怕的不是營養不良而是營養過剩,吃太多高蛋白、高脂肪食物會導致各種常見慢性病,減少壽命。

  3.網傳早上吃兩個雞蛋(去掉蛋黃)是有效的減肥方法,蛋黃會致胖?

  張主任:雞蛋質量的8.8%是脂肪,確實主要存在于蛋黃中,但這點脂肪并不多。而且蛋黃中的卵磷脂有降脂作用,可以互相抵消一部分。另外,蛋黃中含有鈣、維生素等多種微量元素,有益健康。

  不論是減肥者還是普通人,早上吃一個雞蛋即可,不需要丟掉蛋黃。發育期的青少年兒童,可以一天吃兩個雞蛋。每人每周最好不要超過5個。

  4.前段時間有報道說,養殖場給雞濫用抗生素,那雞蛋里會不會也殘留抗生素?

  陳所長:吃過抗生素的雞,生下來的雞蛋也可能含有抗生素。只要是正規企業出產的雞蛋,抗生素添加在標準范圍內,就不會對人體有害,大家不用擔心。國內綠色食品標準也有規定,4種抗生素可以在雞蛋中少量含有。

  5.什么人不宜吃雞蛋?

  張主任:只要你對雞蛋不過敏,都可以吃,沒有絕對的禁忌人群,只是考慮到蛋黃中的膽固醇,部分人群需要控量食用或是棄蛋黃食用。

  比如蛋黃中含有脂肪,可能會加重膽囊炎、胰腺炎癥狀,這類患者最好不要吃蛋黃;高血壓、高血脂患者,要控制膽固醇的攝入,也應控量吃雞蛋,一般一天不超過一個。

  中醫有相關理論認為,肝病腎病患者不宜吃雞蛋,因為雞蛋屬溫性,會加重肝腎負擔。如果患者擔心,可用鴨蛋代替,鴨蛋的營養成分與雞蛋基本一致,但屬涼性食物。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 營養 雞蛋 多吃 原則
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