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水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-10-09
    各種魚(yú)類、蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等水產(chǎn)品,味道非常鮮美,是深受人們歡迎的飲食佳品,但水產(chǎn)品究竟都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

  水產(chǎn)類包括各種海魚(yú)、河魚(yú)和其他各種水產(chǎn)動(dòng)植物,如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的良好來(lái)源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富,比如1斤大黃魚(yú)中蛋白質(zhì)含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。魚(yú)類蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)85%~90%。魚(yú)類的脂肪含量不高一般在5%以下。魚(yú)類中維生素B1的含量普遍較低,因?yàn)轸~(yú)肉中含有硫胺酶,能分解破壞維生素B1所致。維生素B2、尼克酸、維生素A含量較多,水產(chǎn)植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚(yú)類中幾乎不含維生素C。海產(chǎn)類的無(wú)機(jī)鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等,特別是富含碘。

  總結(jié):水產(chǎn)品是蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的良好來(lái)源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富。

  魚(yú)類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似,因此生理價(jià)值較高,屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚(yú)肉的肌纖維比較纖細(xì),組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟,水分含量較多,所以肉質(zhì)細(xì)嫩,易為人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。另外,魚(yú)類脂肪含量與組成和畜肉明顯不同,不但含量低,且多為不飽和脂肪酸,因此熔點(diǎn)低,極易為人體消化吸收,消化吸收率可達(dá)95%以上;還具有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。 

  總結(jié):魚(yú)類蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白,易為人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。且脂肪含量低,有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

  盡管水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)豐富,但若食之不當(dāng),甚至?xí)兔@绾与圄~(yú)。魚(yú)肉和畜肉不同,其所含的水分和蛋白質(zhì)較多,結(jié)締組織較少,因此較畜肉更容易腐敗變質(zhì),且速度也快,有些魚(yú)類即使剛剛死亡,體內(nèi)往往已產(chǎn)生食物中毒的毒素。因此,吃魚(yú)一定要新鮮。有些水產(chǎn)動(dòng)物易感染肺吸蟲(chóng)和肝吸蟲(chóng),特別是小河和小溪中的河蟹,常是肺吸蟲(chóng)的中間宿主,如吃時(shí)未煮熟,就可能致病。所以在烹調(diào)加工時(shí),應(yīng)注意燒熟煮透。還有一些魚(yú),主要是青皮紅肉魚(yú)、如鮐魚(yú)、金槍魚(yú)等,體內(nèi)含有較多的組織胺,體質(zhì)過(guò)敏者吃后會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng),如皮膚潮紅、頭暈、頭痛、有時(shí)出現(xiàn)哮喘或蕁麻疹等,因此要特別注意。
 
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