豬肉正在發(fā)生著一場(chǎng)變革，由于美國(guó)科學(xué)家的推崇，深色豬肉成為了一種高品質(zhì)的標(biāo)識(shí)。于是，生產(chǎn)豬肉的廠商紛紛讓豬肉的顏色變得稍微深暗些，以便讓消費(fèi)者爭(zhēng)相搶購(gòu)。
專題推薦：如何分辨“瘦肉精”豬肉
豬肉是否可口關(guān)鍵要看PH值，專家通過(guò)不同產(chǎn)業(yè)基金研究發(fā)現(xiàn)，顏色是豬肉PH值的一個(gè)指示，可表明豬肉的酸堿度大小。1表示特別酸，而10表示堿性很強(qiáng)，酸性會(huì)破壞肌肉的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致肉質(zhì)松軟，深色豬肉的PH值較高，因此，其酸性較淺色豬肉要小。
專家還說(shuō)：“通過(guò)感官測(cè)試，我們發(fā)現(xiàn)PH值是豬肉成品質(zhì)量的一個(gè)強(qiáng)有力的標(biāo)識(shí)，PH值越高，肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如，一般的豬腰，平均PH值為5.7，而高品質(zhì)的豬腰，其PH值平均可達(dá)6.1 至6.2。
使豬放松可提高PH值。在屠宰前讓豬放松是提高PH值的一個(gè)方法，因?yàn)閴毫?dǎo)致體內(nèi)的腎上腺素水平提高，從而使動(dòng)物的PH值下降。
另一原因可能是溫度。冷卻是豬肉加工過(guò)程中的一大因素。專家表示，屠宰后要盡快降低畜體的溫度。否則，在它冷卻前，PH值就已經(jīng)下降得太低了。
不宜和豬肉同吃的四種食物
牛肉
羊肝
大豆
香菜
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專家還說(shuō)：“通過(guò)感官測(cè)試，我們發(fā)現(xiàn)PH值是豬肉成品質(zhì)量的一個(gè)強(qiáng)有力的標(biāo)識(shí)，PH值越高，肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如，一般的豬腰，平均PH值為5.7，而高品質(zhì)的豬腰，其PH值平均可達(dá)6.1 至6.2。
使豬放松可提高PH值。在屠宰前讓豬放松是提高PH值的一個(gè)方法，因?yàn)閴毫?dǎo)致體內(nèi)的腎上腺素水平提高，從而使動(dòng)物的PH值下降。
另一原因可能是溫度。冷卻是豬肉加工過(guò)程中的一大因素。專家表示，屠宰后要盡快降低畜體的溫度。否則，在它冷卻前，PH值就已經(jīng)下降得太低了。
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羊肝
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