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雞肉與芥末同食會傷元氣嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-01-06  來源:當(dāng)代健康報

 

芥末,是時尚美食的調(diào)味佳品,芥末雞是許多人喜愛的菜肴之一。那么,這兩種食物如果同食后,是否會像有些人說的那樣傷元氣呢?

芥末,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。芥末含芥子甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等人體所必需的營養(yǎng)成分。家庭傳統(tǒng)的調(diào)制加工方法是:將芥末面放入瓷碗內(nèi),沖入40攝氏度左右的溫開水,用筷子攪拌為糊醬,密蓋放于陰涼之處,待其晾干。使用時可根據(jù)各自不同的口味,加入適量的精鹽、味精、芝麻油等,為調(diào)味佳品。

祖國醫(yī)學(xué)認為,芥末,辛熱無毒,具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃、利九竅、健胃消食等功效。芥末多食昏目動火,泄氣傷精,故以適量食之為好。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液分泌,有開胃之功,增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。食用芥末應(yīng)注意一次不要放太多,以免傷胃。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋,能緩沖辣味,使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

雞肉的藥用價值很大,民間有“濟世良藥”的美稱。中醫(yī)認為,雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補,對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,因此,感冒發(fā)燒時不要吃這道菜,一般人健康時吃芥末雞是不會傷元氣的。
 

 

 
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