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六種不正確的飲食觀

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-01-16  來源:生活日報  瀏覽次數:698

 

誤1:吃得好就等于有營養

有些人認為,多吃雞、鴨、魚、肉等食品就是有營養,而且食品的價格越高,營養也就越好。其實,有些食品的價格雖然便宜,但營養價值卻很高。比如胡蘿卜的價格比冬筍便宜得多,而胡蘿卜的營養價值卻比冬筍要高得多;又如萵苣只吃莖不吃葉,其實葉子的營養價值要比莖高得多。只要采用適當的烹調方法,萵苣葉子仍可制成美味菜肴。

誤2:植物油十全十美

有美國生化學家在國立癌癥研究所召開的會議上報告說:“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質,但它有助于癌發生和發育。”他擔心地說:“很多人為了預防心臟病只吃植物油,但愿將來這不至于成為癌癥患者增加的原因。”正確的辦法是,要注重飲食的合理搭配,適當吃一些動物性食品,對身體健康是有益的。

誤3:水果都含豐富的維C

以100克水果所含的維生素C含量來計算,獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橘子含49毫克、枇杷含36毫克、桔和柿子各含30毫克、香蕉和桃子各含10毫克,而葡萄、無花果、蘋果各自只含5毫克,梨子僅含4毫克。所以,要想補充足夠的維生素C,吃水果時應有所選擇。
 
誤4:活雞現殺現烹味道美

雞肉纖維短,容易消化。而活殺的雞雖然其生化水平被破壞,但其肌體組織還在活動。如果馬上烹調,雞肉蛋白質受熱就會發生變性凝固,水分從肌肉中析出,肉就變得粗糙。所以,必須有一個僵化的過程。將殺后的雞放一段時間,使其肌體中的各種酶起催化作用,讓雞的組織發生自溶和水解。這時候再烹調,口感才好。

誤5:小蔥拌豆腐色香味俱全

營養學家認為,豆腐里含有鈣質,而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶合,生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的,從而也就破壞了豆腐對人體的營養作用。

誤6:胡白蘿卜搭配最合理

許多主婦喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、絲、片或磨成醬,做成色香味俱全的小菜,不僅看起來美觀,吃起來也爽口。其實,這種吃法是不科學的。因為白蘿卜中含豐富的維生素C,一旦和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。因為胡蘿卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素,會破壞白蘿卜中的維生素C。

 
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