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蘑菇先曬曬再吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-22  瀏覽次數:716
 
 蘑菇含有豐富的蛋白質,可消化率達70%至90%,享有“植物肉”之稱。蘑菇的不同部位,營養物質的含量不同。一般地說,菌蓋比菌柄營養更豐富,最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。蘑菇不僅營養豐富,味道鮮美,富含人體必需的賴氨酸等、豐富的礦質元素。例如蘑菇富含的微量元素硒,可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強,防止過氧化物損害機體,提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發胖。

 香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣,有益于骨骼的健康。維生素D天然來源不多,其中牛奶和某些魚類含有維生素D,蘑菇無疑是天然食物中維生素D的重要來源之一。

 美國FDA的最新研究發現,用紫外線照射生長或剛采摘的新鮮蘑菇,能使蘑菇合成大量維生素D,并在美國食品和藥物管理局科學論壇上報告了這一研究結果。研究人員用紫外線燈照射采摘下來的新鮮白色圓蘑5分鐘,就產生了大量的維生素D。實驗證實蘑菇經日曬后可增加維生素D。其實蘑菇之所以有這樣神奇的功效,是因為它含有維生素D產物前體——麥甾醇,這種物質在日光照射下會轉化成維生素D。

 研究進展提示我們,蘑菇對所有人群尤其是青少年、老年婦女等特別需要補鈣的人群非常有益,而欲使其營養更豐富,將其營養價值發揮到極至,首先要選用新鮮蘑菇,而且最好將蘑菇在陽光下曬一段時間后再食用。人們在補鈣的同時,增加維生素D的攝入能促進鈣的吸收利用,因此,蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳的選擇。

 
關鍵詞: 蘑菇 維生素D 賴氨酸
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