菜臨出鍋時放味精加在溫度80℃～100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用，超過150℃時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性。

　每天不超過5克味精就是谷氨酸鈉，在體內分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內谷氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。

　鮮味食物不用放有些食物本身就具有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精了，否則只能是一種浪費。