a国产亚洲欧美精品一区在线观看_看一级黄色毛片_在线观看播放_一级片精品_国产精成人品日日拍夜夜免费_草久在线视频

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養(yǎng)與健康 » 正文

怎樣留住綠色蔬菜的營養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-22  來源:新華網(wǎng)
核心提示:1.保存 綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存,若溫度超過40℃,其所含葉綠素酶則將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失,若溫度低于0℃,葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞。 2.烹制 炒綠色蔬菜前應(yīng)迅速焯水,焯后要用涼水迅速漂冷。這是因?yàn)槭卟酥械娜~綠素酶在90℃以上才能失去活力,

    1.保存

    綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存,若溫度超過40℃,其所含葉綠素酶則將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失,若溫度低于0℃,葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞。

    2.烹制

    炒綠色蔬菜前應(yīng)迅速焯水,焯后要用涼水迅速漂冷。這是因?yàn)槭卟酥械娜~綠素酶在90℃以上才能失去活力,從而散失破壞葉綠素的能力,同時(shí)也可以減輕因長時(shí)間受熱蔬菜所含的植酸和草酸使葉綠素脫鎂而變色,從而使蔬菜的鮮綠色更能持久。

    若焯水時(shí)在水中加少許油,可使焯水后的蔬菜更加滋潤碧綠。炒制綠葉蔬菜應(yīng)采取快速翻炒的方法,通常脫鎂反應(yīng)發(fā)生的程度是隨著烹飪時(shí)間的延長而增加,烹調(diào)10分鐘,就有37.5%的脫鎂葉綠素生成,若烹調(diào)20分鐘就有72.5%的脫鎂葉綠素生成,蔬菜顏色會(huì)明顯地出現(xiàn)黃褐色。因此,采用爆炒,減少烹調(diào)時(shí)間,可較好地保存蔬菜的綠色。急火雖然溫度高,但時(shí)間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失也相對(duì)就較少。

    另外,切忌加蓋燜,因?yàn)槭卟伺胫茣r(shí),通過翻炒可使其內(nèi)所含的植酸、草酸受熱而揮發(fā),若加蓋則會(huì)使它們凝結(jié)在蓋上而又返回菜鍋中,使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 營養(yǎng)
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 2.180 second(s), 17 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 久久久久亚洲精品无码蜜桃 | 韩国理伦片一区二区三区在线播放 | 一级大片一级一大片 | 欧美日本国产VA高清CABAL | 无码一区二区波多野结衣播放搜索 | 欧美日韩一级在线观看 | 亚洲成人教育av | 亚洲欧洲偷自拍图片区 | 夜夜爽欧美肥妇xxxx | 欧美精欧美乱码一二三四区 | 国产精品一二三在线 | 亚洲国产成人无码网站大全 | 五月婷av综合网色伊人苍井空 | 亚洲第一页综合图片自拍 | 国产精品亚洲欧美一区麻豆 | 综合久久五十路二区 | 2021国内精品久久久久精免费 | 免费看无码午夜福利片 | 国产特级毛片AAAAAA | 久久亚洲综合色一区二区三区 | 国产二区三区在线播放 | 青青成线在人线免费啪 | 国产精品二区三区 | 日韩精品视频一区二区三区 | 日本无线免费视频 | 麻豆产精国品一二三产区区 | 9797色| 国产精品一区二区av | 中文字幕人妻无码视频 | 无套免费观看大象视频 | 国产高清欧美情侣视频 | 成品网站w灬源码三叶草 | 免费观看麻豆 | 亚洲日韩精品欧美一区二区一 | 经典久久久 | 日韩一区二区免费视频 | 永久免费、高清播放 | 91国精品人一区二区三区 | 国产成人欧美日本在线观看 | 欧美日韩精品一区二区在线视频 | 99久久精品这里只有精品 |