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蕃茄煮熟營養佳

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-05  來源:商務部網站  瀏覽次數:819
核心提示:有些人喜歡生吃蕃茄,特別是車厘茄,既方便又有營養,認為生吃可保存更多維他命C,不過,若將蕃茄煮熟,甚至榨汁、煮成醬、或煲湯,都可釋放更多蕃茄紅素,增加其吸收量達兩倍半之多。另外,蕃茄紅素屬脂溶性物質,如以小量油炒熟才吃亦有利身體吸收。至于食油的選擇,

    有些人喜歡生吃蕃茄,特別是車厘茄,既方便又有營養,認為生吃可保存更多維他命C,不過,若將蕃茄煮熟,甚至榨汁、煮成醬、或煲湯,都可釋放更多蕃茄紅素,增加其吸收量達兩倍半之多。另外,蕃茄紅素屬脂溶性物質,如以小量油炒熟才吃亦有利身體吸收。至于食油的選擇,提議大家選用含豐富單元不飽和脂肪的橄欖油或芥花籽油,因有助降低血液中的壞膽固醇,對心臟有益。各種蕃茄的紅素含量見附表。

    蕃茄紅素含量(每100克計)

    新鮮蕃茄:3毫克

    新鮮蕃茄汁:9.5毫克

    意大利粉茄醬:21.9毫克

    濃縮蕃茄湯:42.2毫克 

    鮮茄醬:7.2毫克

    茄汁:15.9毫克
 
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