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上班族科學(xué)食用隔夜飯菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-06  來源:新華網(wǎng)  瀏覽次數(shù):462
核心提示:節(jié)儉是中國人的傳統(tǒng)美德,所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情,殊不知,隔夜菜不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重,而且還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有危害的物質(zhì)。中山大學(xué)附屬一院營養(yǎng)科主任方仕提醒,隔夜蔬菜、海鮮不要吃,肉類食用時(shí)一定要蒸熱熟透,以防食物儲(chǔ)存時(shí)間長,腐敗變質(zhì),導(dǎo)致食物中


    節(jié)儉是中國人的傳統(tǒng)美德,所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情,殊不知,隔夜菜不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重,而且還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有危害的物質(zhì)。中山大學(xué)附屬一院營養(yǎng)科主任方仕提醒,隔夜蔬菜、海鮮不要吃,肉類食用時(shí)一定要蒸熱熟透,以防食物儲(chǔ)存時(shí)間長,腐敗變質(zhì),導(dǎo)致食物中毒。

    隔夜葉菜不宜吃

    據(jù)說,廣東人胃癌發(fā)病率低,與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時(shí)間過久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。

    健康吃法:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

    隔夜湯存放有講究

    廣州人喜歡煲湯,喝不完的湯放入冰箱里,第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎?

    健康吃法:最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

    自帶午餐應(yīng)有選擇

    很多人吃膩了餐廳的盒飯,又不想在外面打游擊,便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜,經(jīng)過一個(gè)晚上和一上午時(shí)間的存放,食品中的營養(yǎng)流失較嚴(yán)重,所以自帶飯的時(shí)候,也應(yīng)有所選擇。

    健康吃法:可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。

    午餐要保證充分的能量,含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物必不可少。蔬菜中,絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外,還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒六七分熟就行了,以防第二天微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的,如牛肉、雞肉等。烹飪之后,晾涼之后立刻加蓋,放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱,午餐時(shí),用微波爐充分加熱后食用。

    不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時(shí)間過長,不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

 
關(guān)鍵詞: 飯菜 飲食
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