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教你怎樣正確選擇牛奶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-11  瀏覽次數(shù):523
核心提示:雖然生產(chǎn)商像打扮出嫁的女兒一樣,將牛奶包裝得五花八門,但從消毒方法來分,我們?nèi)粘o嬘玫呐D滩煌夂醭邷叵、巴氏消毒和生鮮牛奶3種。 超高溫消毒奶 奶品解讀:又稱常溫奶,是指在130℃~140℃下,進行4~15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢


  雖然生產(chǎn)商像打扮出嫁的女兒一樣,將牛奶包裝得五花八門,但從消毒方法來分,我們?nèi)粘o嬘玫呐D滩煌夂醭邷叵、巴氏消毒和生鮮牛奶3種。

  超高溫消毒奶

  奶品解讀:又稱常溫奶,是指在130℃~140℃下,進行4~15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢,并在無菌狀態(tài)下灌裝。

  優(yōu)點:幾乎不含細菌。由于添加了化學(xué)合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì),一般味道比較濃厚。

  缺點:這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合,形成不易被人吸收的物質(zhì)。

  適宜人群:身體健康的中青年人。正在長身體的兒童和老年人需要補充足量的鈣,所以盡量不飲此類奶。

  貯存條件:保質(zhì)期通常可達6個月~9個月,可在常溫下長期保存,沒有保存條件的限制,易于儲存和攜帶。

  包裝標識:一般有塑料瓶、利樂磚、利樂枕等包裝。

  巴氏消毒奶

  奶品解讀:巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃~80℃,進行10~15秒的殺菌,瞬間殺死致病微生物,屬非無菌灌裝,但其細菌含量不會對健康造成威脅。

  優(yōu)點:口感、風味上較接近原奶的水平,營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右。

  缺點:牛奶中的一些生理活性物質(zhì)可能會失活。

  適宜人群:所有對牛奶不過敏的人,當然有條件的嬰幼兒還是飲配方奶最好。

  貯存條件:保質(zhì)期是7天到15天,最長不超過16天,保存期短,對儲存條件有要求,一般為2℃~6℃。

  包裝標識:一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

  生鮮牛奶

  奶品解讀:指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶,其中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)。在許多發(fā)達國家,生鮮牛奶是最受消費者歡迎的。

  優(yōu)點:這種牛奶無需加熱,不僅營養(yǎng)豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

  缺點:相對上面兩種奶,生鮮奶的價格最為昂貴。

  適宜人群:所有對牛奶不過敏的人,特別對兒童的生長很有好處。

  貯存時間:能夠在4℃下保存24小時~36小時。

  無抗奶

  奶品解讀:“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎,并且采用機械榨乳比人工擠奶更易使乳;既橄傺祝蚺H榉坎课恢苯幼⑸淇股,奶牛能盡快恢復(fù)健康。

  但經(jīng)過抗生素治療的奶牛,在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素,無抗奶則是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。

  特別提示:專家指出,國家標準中并沒有明確規(guī)定“抗生素”指標,即便在原奶中檢出抗生素,按照現(xiàn)行標準它依然是合格的乳品。而且,不存在所謂“百分百無抗奶”。

  包裝標識:無抗奶這個名詞已經(jīng)被大部分人所認識,但它不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上,因為它是牛奶出廠的指標之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達到這個標準。

  風味牛奶

  奶品解讀:即市場上種類繁多的“花色奶”,如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等,其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等。

  特別提示:風味牛奶并不是真正意義上的牛奶,而只能稱之為含乳飲料,其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右,與真正的牛奶營養(yǎng)成分相差懸殊。

  包裝標識:包裝上應(yīng)標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣。

        還原奶

  奶品解讀:是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐,即由奶粉加工調(diào)制而成的牛奶。

  特別提示:專家介紹,用奶粉兌水來還原成液態(tài)牛奶,不僅成本低廉,而且從營養(yǎng)成分上來說,遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的“還原奶”,本身就是一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)在市場急劇膨脹而奶源不足時,想出來的一種蒙騙消費者的辦法。

  包裝標識:產(chǎn)品包裝上應(yīng)標明為“復(fù)原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。 概念奶 奶品解讀:有“特濃奶”、“高鈣奶”、“高鋅奶”、“活性奶”等品種,是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。

  特別提示:專家指出,在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可,但牛乳本身就是天然的理想食品,人為的添加能否提升牛奶的營養(yǎng)價值以及對人體的作用到底有多大,仍然沒有結(jié)論,有些專家還指出,在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所謂“特濃奶”,只是人為加工(通常的做法是添加奶粉)而成的高脂肪奶,對健康并無特別益處。

  貼心小提示:消費者在選購牛奶產(chǎn)品時,最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產(chǎn)品,不要與其它飲品混淆,特別注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,要留意不同種類、不同包裝的產(chǎn)品,其保質(zhì)期和保存方法也不一樣,若保存方法不當或包裝破損時最好不要購買。

 
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