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秋天多吃蓮藕可養脾胃

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-12  來源:千龍網  瀏覽次數:476
核心提示:秋令時節,正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富,民間早有新采嫩藕勝太醫之說。對于老年人來說,秋藕更是補養脾胃的好食材。 如果想讓藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用,必須把它加工熟了。中國中醫科學院廣安門


  秋令時節,正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富,民間早有“新采嫩藕勝太醫”之說。對于老年人來說,秋藕更是補養脾胃的好食材。
  如果想讓藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用,必須把它加工熟了。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜解釋說,中醫認為,生藕可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴,婦女產后忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒,甘涼入胃,對腸胃脆弱的老年人來說,可能還會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后,其性由涼變溫,雖然失去了消瘀、清熱的性能,卻變為對脾胃有益,有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

  尤其是把藕加工制成藕粉,更是老年人不可多得的食補佳品,既富營養,又易于消化,有養血止血,調中開胃之功效。平時脾胃不好的老年朋友,不妨趁著新鮮秋藕上市的時候多吃一些,自己在家做藕粉。

  制作方法非常簡單:首先,把藕連皮切成薄片,為了加快干燥速度,可以先蒸上5分鐘;然后,把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干,等曬干、曬透后,放入研缽中搗成粉末即可。

  早餐時,用開水沖上一小碗晶瑩剔透的藕粉,淡淡的藕香特別有助于老人開胃。從營養的角度來看,不僅能保證攝取到充足的碳水化合物,同時還有一些維生素C和膳食纖維。如果每天早晨都喝粥的話,不妨偶爾換換口味,來點藕粉,喜歡吃甜口的,還可以適當加點蜂蜜、紅糖或是桂花。用藕粉做下午的加餐也是不錯的選擇。

  挑選藕的時候也有講究。購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的,斷口的地方聞著有一股清香。使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白,聞著有酸味。注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節、不干縮、未變色。藕的各部分有不同的加工食用方式,如藕尖部分較薄,可以拌著吃。中間的部分適合炒著吃,較老的一般加工制成藕粉、甜食或炸著吃

 
關鍵詞: 營養
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