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飲食竅門:對(duì)癥對(duì)時(shí)巧食藕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-17  瀏覽次數(shù):342
核心提示:秋令時(shí)節(jié),正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。藕屬睡蓮科植物,雖生長(zhǎng)在污泥中,但一出污泥則潔白如玉。鮮藕肉質(zhì)脆嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵以及多種維生素,是秋補(bǔ)的好素食。 蓮藕含豐富的單寧酸,具有收斂性和收縮血管的功能,還含有豐富的食物纖維,對(duì)

    秋令時(shí)節(jié),正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。藕屬睡蓮科植物,雖生長(zhǎng)在污泥中,但一出污泥則潔白如玉。鮮藕肉質(zhì)脆嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵以及多種維生素,是秋補(bǔ)的好素食。

    蓮藕含豐富的單寧酸,具有收斂性和收縮血管的功能,還含有豐富的食物纖維,對(duì)治療便秘,促進(jìn)有害物質(zhì)排出十分有益。

    李時(shí)珍在《本草綱目》中就把藕稱作“靈根”。中醫(yī)認(rèn)為,生藕甘、寒,無(wú)毒;熟藕甘、溫,亦無(wú)毒。生藕可以清熱潤(rùn)肺、消淤?zèng)鲅㈤_胃止嘔,具有消淤清熱、除煩解渴、止血等功效。藕煮熟以后,性由涼變溫,失去了消淤清熱的性能,卻能健脾補(bǔ)胃、養(yǎng)陰潤(rùn)燥,有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。用藕加工制成的藕粉,更是別有風(fēng)味,既富營(yíng)養(yǎng),又易于消化,有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃之功效,實(shí)為老幼體虛者理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。 

    從夏入秋,人的腸道抗病能力減弱,吃熟藕對(duì)脾胃有益。燥是秋的主氣,易生燥咳,吃生藕可以清熱潤(rùn)肺。所以,秋季特別適宜吃藕。 

    藕既可當(dāng)水果,又可作佳肴,生啖熟食兩相宜,但吃法不同,保健作用也是不同的。現(xiàn)介紹兩類較好的食用方法:

     潤(rùn)肺生津的吃法冰糖藕丸將藕清洗干凈,去皮,磨碎,加淀粉(藕與淀粉5∶1),還可加入少許水果(蘋果、梨、香蕉)小丁,團(tuán)成丸,上屜蒸熟,擺入盤中。鍋內(nèi)放少許水,加冰糖燒開,勾成玻璃汁,澆在藕丸上即可。 

    燙泡醋藕藕洗凈,去皮,切薄片,放入大碗內(nèi)用沸水連泡兩次,瀝干水分,加少許鹽、白糖、白醋、調(diào)拌均勻,浸漬兩三個(gè)小時(shí)即可食用。

    鮮藕汁將藕放入榨汁機(jī)中,加適量糖、白開水榨汁飲用,可清心潤(rùn)肺。 

    滋補(bǔ)吃法桂花糯米藕在藕孔里填入糯米,煮熟后切成片,撒上一層白糖和桂花即成。 

    蓮藕豆沙將藕擦成泥狀,和入糯米粉,包入豆沙餡,放入油鍋中炸熟即成。 

    藕粉糯米糕藕粉、糯米粉、白糖各250克,加水適量,揉成面團(tuán),放在蒸鍋籠上蒸熟,分頓隨量煮食或煎食。本品養(yǎng)胃、補(bǔ)虛、止血,連續(xù)食用可治療虛弱、少食、吐血、鼻出血、便血等癥。 

    琉璃藕將河藕洗凈,去皮,切成瓦狀,油炸冷卻后涂一層稀蜂蜜,使藕片變成金黃色,鮮艷發(fā)亮,形似琉璃瓦;也可用精鹽、花椒、味精調(diào)味,能制成“椒鹽琉璃藕”。 

    熟藕汁將鮮藕洗凈切成絲,用紗布擠汁,煮沸稍涼溫飲。本品為涼血補(bǔ)血、健脾開胃的佳飲。 
 
關(guān)鍵詞: 飲食
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