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高溫油:“富貴病”元兇

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-05  來源:中國經濟網
核心提示:高血脂、肥胖人群不斷增多,使得現代人談脂肪色變。其實優質脂肪是人體必須補充的。中國食品工業協會上周末舉行了必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高層研討會,解放軍總醫院微量元素研究室主任、衛生部首席健康教育專家趙霖教授提出,很多富貴病并不是因為吃油多造成的,

    高血脂、肥胖人群不斷增多,使得現代人談脂肪色變。其實優質脂肪是人體必須補充的。中國食品工業協會上周末舉行了“必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高層研討會”,解放軍總醫院微量元素研究室主任、衛生部首席健康教育專家趙霖教授提出,很多富貴病并不是因為吃油多造成的,而是與長期食用不健康的油或者是用油方法不正確有著密切關系。

    典型問題    高溫可使健康油變質

    趙霖教授指出,目前,主要問題是爆炒、煎炸等烹調方式造成的危害。富含必需脂肪酸(不飽和脂肪酸)的油類對人體健康最有利,而高溫不但會破壞必需脂肪酸中的Omega-3,而且會造成脂肪的不易分解,很難從體內排出,便堆積在體內。這些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中風、心臟病、血液黏稠等疾病的元兇。另外,不要吃高溫處理過的油,油脂不要長時間存放,同時避光保存,以盡可能減少氧化。

    專家觀點    不飽和脂肪酸增強體質

    加拿大健康食品協會終身成就獎獲得者、營養學博士Udo Erasmus先生在發言時提出,脂肪是人體重要組成部分,好的脂肪,也就是含有Omega3必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強人體免疫力具有積極、重要的作用。含有必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強人體免疫力具有積極、重要的作用。這種人體必需脂肪酸還能夠幫助強韌細胞膜,使其充滿彈性,保持良好的流動性,能夠容易讓營養進入細胞內部,從而很好地吸收營養物質。

    健康提示    多種食物可補健康脂肪

    Udo Erasmus博士提出,根據美國心臟協會(AHA)的建議,健康人群應多進食富含omega-3脂肪酸的魚類和植物來保護心臟。AHA的飲食指南就推薦健康成年人每周至少吃兩次魚類,尤其是鯖、湖中所產的灰鱒魚、青魚、沙丁魚、長鰭金槍魚和大馬哈魚;大豆、核桃、葵花籽、亞麻子等,還有從豆類、堅果或種子中榨出的油。

 
關鍵詞: 油脂 高溫 富貴病 油炸
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