2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為海東市化隆縣巴燕甜蜜烘焙店銷售的拔絲蛋糕，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海北州祁連縣八寶 菊梅早餐店銷售的油條（自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分，經(jīng)常會添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）中規(guī)定，油條中的鋁的殘留量應(yīng)≤100mg/kg，在糕點(diǎn)（自制）中鋁的殘留量（干樣品，以A1計(jì)）≤100mg/kg。樣品中鋁殘留量超標(biāo)可能是由于企業(yè)超限量添加硫酸鋁鉀等食品添加劑造成的。

　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為海東市循化縣祥和商貿(mào)有限公司銷售的豆角，其中噻蟲胺檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海北州剛察縣金蓮蔬菜店銷售的四季豆，其中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南州共和縣佳市場喜洋洋生鮮超市銷售的草魚（淡水魚），其中恩諾沙星檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬喹諾酮類藥，具有廣譜抗菌作用，被廣泛用 于畜禽、水產(chǎn)等細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《食品中獸藥最 大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在淡水魚中的最大殘留限量為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶或者經(jīng)營商販在養(yǎng)殖和販賣的過程中違規(guī)加大用藥量或不遵守 休藥期規(guī)定。

　　甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種微生物源低毒殺蟲、殺螨劑，對防治棉鈴蟲等鱗翅目害蟲、螨蟲、鞘翅目及同翅目害蟲有極高的活性，且不易使害蟲產(chǎn)生抗藥性。中毒后早期癥狀為瞳孔放大，行動失調(diào)，肌肉顫抖，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致嘔吐。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763 - 2021）中規(guī)定，菜豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽的最大殘留限量為0.02mg/kg。四季豆中甲氨基阿維菌素不合格，可能是為快速控制蟲害，加大了用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　噻蟲胺是一種煙堿類殺蟲劑，超標(biāo)攝入可能對人體造成神經(jīng)系統(tǒng)損害、肝腎毒性及內(nèi)分泌干擾等危害。它通過抑制昆蟲神經(jīng)系統(tǒng)起作用，但人體長期或大量接觸超標(biāo)殘留的噻蟲胺，可能引發(fā)多種健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在菜豆中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，噻蟲胺超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

　　1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為海南州貴南縣尚品華聯(lián)商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱西寧市伊清食品有限公司生產(chǎn)的宮廷桃酥（烘烤糕點(diǎn)），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)或包裝密封不嚴(yán)等有關(guān)。

　　2批次食品檢出其他污染問題

　　2批次食品檢出其他污染問題，分別為海西州格爾木市占魁烤羊肉銷售的烤羊肉串（自制），其中苯并[a]芘檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海西州格爾木市馬義黑烤羊肉銷售的烤羊排（自制），其中苯并[a]芘檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　苯并［a］芘是持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，具有致畸、致癌和生殖毒性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，肉及肉制品中苯并［a］芘的最大限量值為5μg/kg。肉及肉制品中中苯并［a］芘超標(biāo)的原因，可能是熏烤肉及肉制品的過程中對原料反復(fù)烘烤、焙烤或蒸炒時(shí)，肉中的脂肪在高溫下也會發(fā)生裂解、環(huán)化等反應(yīng)，進(jìn)一步生成苯并［a］芘，導(dǎo)致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工過程中接觸潤滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還有可能是在熏烤肉及肉制品的過程中，當(dāng)燃料（如木材、煤炭等）不完全燃燒，會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，其中就包含苯并［a］芘。這些物質(zhì)會附著在肉表面，并逐漸滲透到內(nèi)部，熏烤溫度過高、時(shí)間過長，苯并［a］芘的生成量就會顯著增加，其產(chǎn)品就容易出現(xiàn)苯并［a］芘超標(biāo)的情況。