做法：

1、瓊脂要先放入冷水中泡軟，目的是讓瓊脂中的膠分子完全展開，這樣便于以后的煮溶。
充分浸泡半小時，這樣能吸收大量水分，完全軟化，之后再把水分瀝干備用
2、在浸泡瓊脂的同時，將新鮮櫻桃洗凈，去頭，用刀削小果肉，去核哈，然后切小塊兒，可以加白糖用研磨機打成櫻桃果肉，也可以用水煮成果汁，加入適量水，沒過果肉表面即可，用中火慢慢煮到果肉變軟，加入冰糖，轉小火煮至糖化開，果汁變得濃稠即可；
3、待果汁變得濃稠后，可以將果肉用漏網濾出；
4、再次加熱果汁，放入之前剪好的瓊脂，用小火慢慢煮至瓊脂完全溶解；
5、取一個干凈的容器，內壁包上保鮮膜，或者涂上一層均勻的色拉油，將瓊脂漿倒入盒子中，放進冰箱冷藏
瓊脂一般呈白色透明的條狀或粉狀，需要熱水加熱后才能溶解，
瓊脂有個特點就是煮的越久越軟。
一般比例瓊脂和水1g：100毫升---120毫升這是達到凝結飽和的比例
溫度在45度以下時開始凝結成品的口感較脆也比較硬不是很透明在室溫下也不會溶解
當然也可以用吉利丁片或者果凍粉來做
有時用吉利丁片做的果凍會覺得很軟塌的
原因是比例的問題，以300毫升份量的水為例子哈
要做彈性果凍吉利丁15g，這樣成品軟滑，用勺挖了之后，可以看到有棱角
微軟果凍吉利丁7.5g，這時的成品很嫩，用勺挖就無法保持原狀，但是還不至于軟到滑落的程度