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肉桂面包如何做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-16 14:47 - 解決時間 2009-03-17 20:51
肉桂面包如何做?
4185 次關注     提問者: spzst  
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材料:



  高筋面粉210克、低筋面粉60克、糖70克、鹽1/4小匙、干酵母2小匙、雞蛋1個、牛奶80ML、湯種80ML、無鹽黃油20克、肉桂粉1大匙、葡萄干50克、朗姆酒2大匙、糖粉70克、溫開水1大匙

  

做法:



  1、將牛奶加熱至微溫,撒上干酵母攪拌均勻,雞蛋打散備用。

  2、將
高筋面粉、低筋面粉、40克糖、鹽放入盆中略拌勻,加入酵母牛奶、湯種半個雞蛋液揉成光滑的面團。

  3、加入室溫軟化的黃油繼續揉至面團變光滑,直到揉到面筋擴展,可以拉出薄膜,將面團收到一個光滑的面團,放在抹過油的盆中,蓋保鮮膜基本發酵(溫度28度)40分鐘左右至兩倍大。

  4、將糖粉與溫開水調勻成為糖霜,肉桂粉和30克糖拌勻,葡萄干洗凈加入朗姆酒浸泡備用。

  5、將基本發酵完成的面團排氣略排成一個長方形,下面撒適量干面粉從中間搟開成長方形,下方邊緣略按平。

  6、在搟好的面團上刷一層清水,均勻的撒上肉桂糖,下方按平處不要撒,以免無法收口。

  7、再撒上泡好的葡萄干,把面團由上往下卷起,將收口處捏緊。

  8、略整形后用刀切成8份,用筷子粘適量面粉,從面團中間按下,放在鋪好錫紙并涂油的烤盤中做最后發酵(溫度38度)約40分鐘。

  9、在發酵完成的面包上輕輕刷一層雞蛋液,送入170度預熱的烤箱中烘烤15分鐘左右,烤好的面包稍放涼后淋上糖霜即可。

提示:



  1、牛奶加熱到微溫就可以,不要太熱,不然會把酵母燙死。

  2、基本發酵好的面團可以用手指粘適量面粉從面團中間刺到底,如果手指抽出后指孔不回縮,就表示面團發酵好了。

  3、最后發酵可以將整形好的面包放入提前100度空燒的烤箱中,并在烤箱中放一杯熱開水以增加烤箱中的濕度。

  回答者: 首席大弟子   2009-03-17 20:51   


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