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幾分熟的雞蛋最有營養?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-24 15:00 - 解決時間 2007-12-24 15:07
幾分熟的雞蛋最有營養?
4657 次關注     提問者: ed  
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雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。

營養學專家認為,雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
  回答者: gongjian921   2007-12-24 15:07   


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