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奶油分為哪些種類?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-03 16:45 - 解決時間 2008-01-03 16:53
奶油分為哪些種類?
10814 次關注     提問者: 海靈  
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奶油實際上是奶的脂肪。根據其含脂量持不同,一般分為稀奶油(Cream)和奶油(Butter)。我國國家標準規定稀奶油的含脂率為25.00%~45.00%,奶油的含脂率為80%以上。根據制作方法的不同可分為以下幾類:?
        (1)甜性奶油 以殺菌的甜性稀奶油為原料制成,分為加鹽的和不加鹽的。具有特有的乳香味,含脂肪80%~85%。?
        (2)酸性奶油 殺菌的稀奶油經乳酸菌發酵制成,有加鹽的和不加鹽的,具有微酸和較濃的乳香味,含脂肪80%~85%。?
        (3)重制奶油 用稀奶油或甜性、酸性奶油,經過熔融,除去蛋白質和水分而制成。具有特殊的脂香味,含脂肪98%以上。少數民族牧區稱之為黃油或酥油。?
        (4)脫水奶油 殺菌的稀奶油制成奶油粒后經熔化,用分離機脫水和脫蛋白,再經真空濃縮而制成。含乳脂肪高達99.9%。?
        (5)摜奶油(Whippedcream) 加工后的稀奶油加入蔗糖、少量的乳化劑(如卵磷脂)、穩定劑后經攪打,混入空氣的膨脹的奶油產品,其膨脹率為100%~150%,含脂肪30%~40%(最佳為35%~38%)。?
        (6)花色奶油 如巧克力奶油、含糖奶油、含蜜奶油、果汁奶油等。?
        (7)民族奶油制品 奶皮子、乳扇子等。
  回答者: gongjian921   2008-01-03 16:53   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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