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煲湯多長時間合適?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-02-27 14:18 - 解決時間 2008-03-08 13:29
煲湯多長時間合適?
9830 次關注     提問者: 海靈  
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同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。
研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物:蹄膀、草雞和老鴨。
經過檢測發現:蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高,蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。研究最后得出結論:平均加熱1—1.5小時,這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高,此后逐漸降低。  
對于一般肉類來說,都可以遵循以上的原則。但也有些食物煲湯時間需要更短。比如魚湯,魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發白就可以了,再繼續燉不但營養會被破壞,魚肉也會變老、變粗,口味不佳。有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材,由于參類含有人參皂甙,煮的過久就會分解,失去補益價值,所以這種情況下,煲湯的最佳時間是40分鐘。最后,如果湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后隨放隨吃,以減少維生素損失。

  回答者: jnn   2008-03-08 13:29   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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