枇杷是我國亞熱帶地區(qū)的珍稀水果。果實柔軟多汁，酸甜可口，風味獨特，而且具有潤肺、利尿、健胃等醫(yī)用價值，因此深受人們喜愛。但枇杷果皮薄，肉質細嫩，易受機械損傷和病菌侵害，致使其不耐貯運，在一般室溫下存放20天便會全部腐爛而失去食用價值。因此做好枇杷的保鮮，延長其貯藏期顯得尤為必要。現介紹幾種實用的保鮮方法以供參考。

    1.常用方法

    ①低溫冷藏。枇杷屬非躍變型果實，采后呼吸強度和乙烯產生物呈下降趨勢；同時，枇杷又屬非冷敏性果實，在1℃低溫下并不表現出冷害癥狀。據測定，枇杷適宜的貯藏溫度是1～5%，在該溫度下枇杷果實能保持新鮮的外觀和品質，貯藏期可達20天以上。如果結合塑料保鮮膜包裝貯藏，則可達30天，好果率在90%以上。

    ②氣調貯藏。枇杷在庫溫5℃±1℃，相對濕度在90%～95%，氧氣含量為10%～12%，二氧化碳含量4%～6%的條件下貯藏50天以上，好果率達96%，而且貯后果實外觀豐潤飽滿，色澤光亮，易剝皮。但在采用該方法時一定要注意控制氧氣和二氧化碳的相對濃度。

    2.操作要點

    ①采收；不同的品種應分別進行采收，即使是同一果穗的果實，若成熟期不一致，也應分別采收，分開貯藏。由于枇杷無后熟作用，因此，應在果實著色充分，完全成熟，品質最佳時采收。但供貯運及加工的果實，可在基本完熟（約八九成熟）時采收，此時果實著色較充分，果體堅實，基本能滿足貯運和加工要求。采收時宜選擇在溫度較低的上午、下午或陰天進行，絕不能在雨天或高溫烈日下采收。采收時必須輕摘、輕拿、輕放，采收時不要用手捏果體，可手持果柄用剪刀剪下，果柄切口要平，并依次放好。注意盡量避免擦傷果皮表面的絨毛，更不能損傷果體，以免影響貯藏。

    ②分級：枇杷采收后，應立即選出傷果、裂果及病蟲果等殘次果，并根據果實外觀、大小、重量等進行分級。

    ③預冷：采收后及時對果實進行預冷處理是提高枇杷貯藏保鮮效果的必要環(huán)節(jié)。采摘下的果實最好在24小時內冷卻到0℃左右，這樣可以降低果體的溫度，釋放果實體內的田間熱，抑制枇杷果實的呼吸強度和酶的活性，防止微生物的侵入。預冷可在預冷間（0℃）或強制通風處進行，也可攤晾在通風陰涼處2～3天，使其溫度降至接近貯藏溫度。

    ④防腐殺菌處理：預冷處理后的果實必須及時進行殺菌處理。用1000mg/kg多菌靈加200mg/kg的“2，4-D混合溶液”浸泡果體約1分鐘，晾干后再進行包裝；也可用0.1%的魔芋甘露聚糖加200mg/kg的“2，4-D混合溶液”浸泡后進行涂膜保鮮，能有效地延長枇杷的貯藏期，降低果實腐爛率和損耗率。

    ⑤包裝：內包裝可采用0.02～0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，每件裝果1～3kg，然后裝入大箱內。外包裝可采用紙箱、木箱或塑料箱，箱體內墊襯一定的緩沖材料，每箱的裝果量以20kg左右為宜。

    ⑥運輸：運輸要迅速、平穩(wěn)。要特別注意運輸途中的環(huán)境溫度變化。條件允許的話可以采用冷鏈系統(tǒng)，在冷藏、運輸、銷售一系列過程中將溫度控制在1～5℃。若不具備條件，可以在裝車之前對果品進行強制制冷，使果品盡快降溫至冷藏溫度，并使枇杷在運輸過程中保持這一較低的溫度。

    3.貯期病害防治

    枇杷灰斑病易引起貯藏期間果實大量腐爛。該病是由葉片上的病菌感染果實引起的。防治的方法是在果實采收前用1000mg/kg苯丙咪唑藥物處理。