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鮮棗貯藏保鮮技巧

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-02

    鮮棗營養豐富,含有比一般水果高1倍多的糖分及較多的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣等物質,有很高的營養價值和食療功能。但鮮棗采后在自然條件下存放,僅有幾天的鮮脆期,果肉會很快軟化變褐。因此,鮮棗貯藏保鮮對提高社會效益和經濟效益都具有重要意義。

    研究結果表明,通過控制適宜的貯藏環境,可使鮮棗貯藏期在60天以上,有的品種在90天以上時,脆果率仍超過70%。現將適宜鮮棗貯藏的主要條件介紹如下:

    ——采收時間和外觀:成熟度越低,越耐貯藏,但果實失水率要快于成熟度高的果實。全紅果(100%著色)、半紅果(約50%著色)、初紅果(25%以上著色)3種成熟期的果實,以初紅果最耐貯。所以,貯藏鮮棗應以初紅果為主。

    ——貯藏溫度:在一定溫度范圍內,溫度越低,貯藏效果越好,但低于冰點溫度時會產生凍傷。一般半紅期鮮棗的冰點低于-2.3℃,全紅期鮮棗的冰點低于-4.8℃,所以貯藏全紅期的鮮棗應適當降低溫度,不能和半紅期、初紅期的鮮棗在同一環境內貯藏。

    ——貯藏濕度:在庫溫0℃、相對濕度低于85%的條件下,15天以內鮮棗會產生失水軟化。相同條件下,鮮棗失水率比山楂、蘋果等水果要嚴重得多,在冷藏條件下,適合鮮棗貯藏的相對濕度為90%~95%。

    ——氧氣含量:在貯藏溫度適宜的環境中,氧氣的含量應在3%以上。只要控制好其他指標,氧氣含量在3%~15%范圍內,貯藏效果非常接近。

    ——二氧化碳含量:高于5%的二氧化碳含量會加速鮮棗的軟化褐變。最適宜鮮棗貯藏的氣體組成為氧氣3%~5%,二氧化碳小于2%。

    鮮棗的耐貯性因其品種、栽培地域、成熟期不同而有較大差異,但對上述貯藏條件的要求有共性。只要擁有帶機械制冷系統的冷庫,再加上配套的測控技術,達到鮮棗貯藏的條件并不困難,特別是有些晚熟的棗品種,像蒙陰大雪棗等,在11月中旬前后成熟,入庫時間不長,自然界夜間低溫就降到0℃下,可通過冷涼庫的通風系統,利用夜間低溫降溫,這樣可大幅度降低貯藏成本。
 

 
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