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越橘汁的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)產(chǎn)品特色
    越橘俗名熊果葉、紅豆、牙疙塔。其營養(yǎng)豐富,含有多種糖 (8%~10%)以及蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、無機鹽和糖苷,酸香適口、無污染。越橘葉子含有多種化學成分,有利尿解毒作用,對尿道炎、膀胱炎有好的療效。
    (二)工藝流程
    越橘→漂洗→加熱→打漿→澄清→殺菌→灌裝→產(chǎn)品
    (三)操作要點說明
    用清水充分漂洗越橘漿果,去除葉、莖及其他異物。果實入鍋,加一定量水,邊加熱邊緩慢攪拌,當溫度達到80~85℃時,送入打漿機。漿果在打漿機中,一邊大力攪拌破碎,一邊過濾,篩孔直徑為0.5~1毫米。過濾后的果汁放入冷庫,密封貯存2個月以上,將上層果汁虹吸出來,與底層濃重的淤渣分開。
    按照常規(guī)工藝殺菌、灌裝和迅速冷卻。底層濾渣可加糖制越橘果醬。如將果實冷破碎后,加入0.1%~0.2%的果膠酶分解果膠,然后用壓榨機壓榨,同樣可獲得越橘汁。
    (四)產(chǎn)品質(zhì)量指標
    越橘汁為深紅色,粘稠度較大,風味平淡,宜與其他果汁混合使用。
 
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