龍眼可以加工成為龍眼干。選擇果大肉厚的品種，采下充分成熟的果實(shí)，去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鐘，撈出來瀝干水，進(jìn)行日曬或烘焙。或者不經(jīng)燙漂直接日曬或烘焙。注意經(jīng)常翻果，以使各部分均勻干燥。至8成干時(shí)，剪去果梗，將果趁熱堆積在一起，進(jìn)行焗果，即回軟，使果核內(nèi)的水分轉(zhuǎn)移到果肉、果皮中，達(dá)到內(nèi)外均勻干燥。然后繼續(xù)曬或烘，如此反復(fù)3--4次，直至錘擊種核即粉碎為度。

  烘焙宜用無煙的優(yōu)質(zhì)木炭，否則果實(shí)有煙味導(dǎo)致品質(zhì)下降。此外，烘焙宜用文火，果粒處的溫度以60℃為宜。溫度過高會(huì)使果肉表面失水過快，迅速干燥結(jié)硬，影響內(nèi)部水分的逸出。更有甚者，會(huì)使外殼和果肉表面炭化變黑，嚴(yán)重影響制品的風(fēng)味品質(zhì)。