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芒果泥的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
芒果泥的制作與芒果醬相似,只是果漿磨得更細。果泥制品要求呈濃厚狀態,可溶性固形物含量達到65%~68%,具有芒果固有的色香味。
    若在芒果泥中加入少量肉桂、丁香等香料,可增進制品的風味和香味。各種香料用量約為原料重的0.1%。香料(磨成粉)應在接近煮制終點時加入,不可過早,以免芳香成分揮發損失。
    另外,芒果泥中加入一定量其他水果的果漿(汁),可制成混合水果泥制品。該制品應能突出芒果風味,所以選用水果種類及其混入量時,應考慮到混合果泥的風味協調。
    芒果泥的包裝與芒果醬相同。
    產品質量標準與芒果醬基本相同,區別是醬體形態不同,芒果泥醬體細膩,沒有芒果碎塊。
 
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