未成熟柑橘，因含酸高，酸味重，甜味不足，不宜生吃，通常可加工成半成品鹽胚，再利用。其加工技術如下。

    ⑴原料處理：在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞層除去，可用砂輪磨去果皮表面油胞層，再通過高速離心機進行油水分離而得甜橙芳香油。然后把果胚壓成餅狀，即將果實對稱地切4小刀，輕輕一壓，就成餅狀。流出來的果汁酸度較高，可以收集起來，制取檸檬酸；

    ⑵鹽腌：用鹽量為原料量的20-25%，一層果一層鹽，最上面果層再加一層鹽，并用石頭壓緊，腌制3-4個星期結束；

    ⑶初曬：從腌池撈出橘胚，利用自然干燥法進行暴曬，直到果面出現鹽霜為止；

    ⑷回軟：把果胚堆集起來覆蓋1-2天；

    ⑸再曬：再曬1-2天；

    ⑹包裝：應用塑料薄膜密封包裝，以免受潮。