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姜的加工產(chǎn)品:姜片和醬生姜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
(1)姜片。  
    ①原料:選擇塊大、均勻,結(jié)實(shí)飽滿,無損傷,無腐爛變質(zhì),無凍傷的火姜為原料,不能采用水姜及母姜。   
    ②制作要點(diǎn):   
    清洗、刮皮:將選好的姜在清水中沖洗干凈后,用薄竹片仔細(xì)輕輕刮凈表皮,注意勿刮去姜肉,以免烤制出的成品外露纖維,降低質(zhì)量。洗凈、晾干備用。   
    切片:將晾好后的姜用切片機(jī)切成1毫米厚的薄片,切片厚度要均勻。   
    烘干:將切好的姜片均勻攤放在竹簾上,勿過厚,以1.5~3厘米為宜。然后在烘房中于50℃下進(jìn)行烘制,定時(shí)翻動姜片,直至烘干。然后按規(guī)定要求分級包裝貯藏待銷。   
    (2)醬生姜.   
    ①產(chǎn)品特點(diǎn):片薄脆嫩,鮮甜咸辣,香味濃郁,為佐餐佳品。
    ②工藝流程:選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品.
    ③制作要點(diǎn):
    選料:選擇質(zhì)地脆嫩,皮色細(xì)白的鮮姜作原料,以寒露前收獲的生姜為佳。
    鹽腌:將除去雜姜、碎壞姜的好姜洗凈,放入桶內(nèi),加水后用棍子攪拌,脫去姜皮。然后瀝水,入缸鹽腌。每公斤生姜加鹽100克,放一層姜加一層鹽。約腌15天左右。中間翻動2~3次。
    醬制:把腌姜用刀片切成薄片,用清水洗凈瀝干,然后加料,每5公斤姜片約加糖精1克、苯鉀酸鈉防腐劑O.5克、味精2克,優(yōu)質(zhì)醬油適量,拌均勻后裝入布袋內(nèi),把姜袋下入到稀甜醬中,每周翻動一次。夏季30天,秋季45天,冬季60天左右即可食用。
 
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