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一、準(zhǔn)備配制浸泡扇貝的溶液：STPP—1.5%,鹽—1.5%。混合均勻。每槽配置200kg溶液。（溶液數(shù)量根據(jù)槽子大小來(lái)定）
二、將扇貝倒入筐里，放到水里晃幾下，將扇貝表面的冰衣去掉。程度:扇貝表面變軟，但是中間還是硬的，不能去的太大，防止攪拌時(shí)貝丁破損。去冰衣水溫：30-40℃。
三、將去好冰衣的的扇貝200kg倒入配置好的溶液里。輕微攪拌均勻。（扇貝：溶液=1：1）
四、一共浸泡6小時(shí)。前2個(gè)小時(shí)每半小時(shí)攪拌一次。以后每一小時(shí)攪拌一次。注意攪拌時(shí)不要太用力，以防將扇貝攪碎。控制扇貝的增重在8-10%，以增重為準(zhǔn)來(lái)控制浸泡時(shí)間。
五、浸泡好的扇貝撈出來(lái)，然后控水3-5分鐘。目的：除去殘留在扇貝表面的冰晶和泡沫。以防扇貝單凍時(shí)形成冰塊。
六、在單凍機(jī)上單凍。注意單凍時(shí)扇貝丁應(yīng)該是單獨(dú)的分離的個(gè)體，不能有粘連的情況。（少部分破碎的貝丁可以在單凍前粘在一起，形成一個(gè)完整的扇貝丁。）
七、凍好的扇貝用周轉(zhuǎn)箱裝好。備用。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
