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牛肉香腸的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-01
核心提示:一、配料標準 1、主料:生牛肉35公斤,豬肥膘肉15公斤。 2、輔料:食鹽1.5公斤,白色醬油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亞硝酸鹽3克。 二、加工方法 1、原料整理:選用健康無病的新鮮牛肉,以后腿為最好,剔除骨頭、筋腱,冷水浸泡,瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小


    一、配料標準

    1、主料:生牛肉35公斤,豬肥膘肉15公斤。

    2、輔料:食鹽1.5公斤,白色醬油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亞硝酸鹽3克。

    二、加工方法

    1、原料整理:選用健康無病的新鮮牛肉,以后腿為最好,剔除骨頭、筋腱,冷水浸泡,瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁,用溫水漂洗一次,瀝去水分。

    2、制餡:將絞碎的牛肉和豬肥丁混合,加入精鹽和亞硝酸鈉,用手反復揉搓5分鐘左右,使其充分混合均勻,放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合,倒在肉塊上攪拌均勻,即成腸餡。

    3、灌裝:用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈,用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米,結扎為1節。發現汽泡,用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸,放在溫水中漂洗一次,除去腸衣外沾附的油污等。

    4、烘烤或曬干:將香腸有間隙地搭在竹竿上,掛在陽光下曬干,或直接在烤爐里烘干?緺t內的溫度先高后低,控制在60℃~70℃之間,烘烤3小時左右。烘烤過程中,隨時查看,見腸體表面干燥時就可出爐。掛在通風處,風干3~5天,待腸體干燥、手感堅挺時,即為成品。出品率62%。

    三、產品特點

    本產品為生制品,食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美,食之爽口。

 

 
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關鍵詞: 牛肉 香腸 制作
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