山東濟(jì)南市名產(chǎn)之一。由濟(jì)南德興齋肉店首創(chuàng)，迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國(guó)南方一些香腸的做法，故稱(chēng)南腸。

    原料配料： 

    豬肉（前后腿最佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。 

    加工方法： 

    1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見(jiàn)方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成細(xì)末，與深色醬油一同放在肉內(nèi)拌勻。 

    2、再將腸衣用針不規(guī)則地刺上小孔，將肉灌入腸內(nèi)，然后每隔23厘米用麻繩捆好，隨之掛在通風(fēng)處晾曬（天氣炎熱時(shí)不可曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾干后即可煮制。 

    3、煮腸時(shí)，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔，然后放入鍋中。開(kāi)始猛火燒開(kāi)，隨后改用微火再煮半小時(shí)，煮到用手捏腸肉見(jiàn)軟即可。

    4、食用時(shí)，還得蒸熟。