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魷魚仔的加工技術(shù)流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-13
核心提示:魷魚仔是一種以小型魷魚(即小柔魚,俗稱小管仔)為原料,切去魷魚頭部,剁碎,調(diào)味,填充至魷魚腹部后,經(jīng)過(guò)熏烤制成的一種海洋休閑食品。
 魷魚仔是一種以小型魷魚(即小柔魚,俗稱小管仔)為原料,切去魷魚頭部,剁碎,調(diào)味,填充至魷魚腹部后,經(jīng)過(guò)熏烤制成的一種海洋休閑食品。
 
 
原料工藝
 
魷魚仔原料多選用小型魷魚。魷魚是烏賊的一種,體型大小不一,軀干較細(xì)長(zhǎng)的成為柔魚,小型柔魚俗稱小管仔,即為魷魚仔的原料。
 
小型魷魚洗凈,去頭,調(diào)味,將魷魚頭攪碎做成碎料,填充至魷魚的“腹部”,使其“飽脹”,然后經(jīng)過(guò)熏烤使各種口味的調(diào)理入味,再由抽真空包裝密封封存即可投放至市場(chǎng)。目前市場(chǎng)上有兩種形態(tài)的真空包裝,一為散貨,二為定型包裝。
 
工藝流程:原料——摘頭——清洗——瀝干——調(diào)味——干制CCP——塞頭——真空包裝——殺菌CCP——成品。
編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 魷魚仔 加工 技術(shù) 流程
 

 
 
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