當(dāng)金針菇長(zhǎng)到12厘米時(shí)即采收。采收后菌袋內(nèi)的老菌根要盡量清除干凈，但不能損傷菌絲，這樣有利于快速轉(zhuǎn)潮。 

2.　掉頭出菇

頭潮菇采收后，把菌袋口折起，剪開袋底，掉過(guò)頭來(lái)出菇。掉頭出菇轉(zhuǎn)潮快、產(chǎn)量高。菌絲沒(méi)有發(fā)到底部的和下部有雜菌感染的菌袋不宜掉頭出菇。

3.　覆蓋薄膜或報(bào)紙

覆蓋薄膜或報(bào)紙可以保持金針菇生長(zhǎng)所需的濕度和形成較高的二氧化碳濃度。但在轉(zhuǎn)潮時(shí)，高濕度和高二氧化碳濃度都不利于催蕾，因此需早、晚揭膜或報(bào)紙，使其盡快形成原基。

4.　調(diào)控光照、溫度

金針菇在轉(zhuǎn)潮時(shí)要定時(shí)給予散射光照。原基形成的適宜溫度在12℃～13℃。如果溫度偏低，需加溫。

5.　掌握好含水量

袋栽金針菇，培養(yǎng)料的含水量必須達(dá)到65％，才能保證后期順利轉(zhuǎn)潮。如果培養(yǎng)料較干，可補(bǔ)加營(yíng)養(yǎng)液。

6.　防止四周出菇

袋栽金針菇，若四周出菇，中間沒(méi)有或很少出菇，會(huì)影響轉(zhuǎn)潮。在培料中加入25％的木屑或谷糠，可防四周出菇，還能促使原基形成、加快轉(zhuǎn)潮速度。