1.選地整地。菠菜地宜選擇背風向陽、土質疏松肥沃、保溫保水、排水條件好、中性偏酸性土壤的地塊。9月將準備第二年栽西瓜、西葫蘆等瓜類的地塊翻松，一般每畝施優質農家肥5000公斤左右，把有機肥與畦土翻耙混合均勻，精耕細耙，作1.3～1.5米寬的畦。

2.選擇良種。菠菜越冬栽培，容易受到冬季和早春低溫影響，到開春后，一般品種容易抽薹，降低產量和品質。因此，應選用冬性強、抽薹遲、耐寒性強、豐產的品種，如尖葉菠菜、菠雜10號、菠雜9號等耐寒品種。

3.適時播種。越冬茬菠菜在停止生長前，植株達5～6片葉時，才有較強的耐寒力。因此，當日平均氣溫降到17℃～19℃時，最適合播種。此時氣候涼爽，適宜菠菜發芽和出苗，一般不需播發芽籽，而播干籽和濕籽。方法是：先將種子用35℃溫水浸泡12個小時，撈出晾干撒播或條播，播后覆土踩踏灑水。播種時，若天氣干旱，必須先將畦土澆足底水，播后輕輕梳耙表土，使種子落入土縫。

4.適量播種。開溝條播，行距8～10厘米，苗出齊后，按株距7厘米定苗。如果種子純凈度低、雜質多，可用簸箕簸一下，去除雜質及癟種，剩下飽滿的種子播種，確保出苗整齊，長勢強。

5.冬前管護。播種后4～5天就要出齊苗，在出苗前土壤表面干了就澆水，要保證畦土表面濕潤至齊苗，以促進菠菜的生長。菠菜發芽出土后，要進行一次淺鋤松土，以起到除草保墑作用。當植株長出3～4片葉時，可適當控水，促進根系發育，以利菠菜越冬。為滿足春節前后市場的需要，嚴冬來臨要注意設立風障或搞好防寒防凍覆蓋，以免凍壞葉片，嚴重影響菠菜的產量和質量。當植株長出5～6片葉即將停止生長時，要及時澆封凍水，澆水時機應掌握在土表晝化夜凍。澆凍水最好用糞水，有利于菠菜早春返青加速生長。翌年2月中旬拆除風障，摟凈畦面及畦溝內雜物。

6.防治病蟲。越冬菠菜病蟲害主要有炭疽病、霜霉病、病毒病和蚜蟲等。霜霉病和炭疽病可于發病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜靈700倍液、40%乙磷鋁可濕性粉劑300倍液等噴霧防治。病毒病除實行輪作外，還應及時防治蚜蟲等傳毒媒介，蚜蟲盛發期可用50%辛硫磷乳劑1000倍液或2.5%溴氰菊酯1500～2500倍液噴霧防治。