精選姜種選擇芽眼飽滿(mǎn)、出芽率高、大小適中、體色純正、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)損傷的白肉姜做種。最好將整塊生姜按每個(gè)芽眼分別剝開(kāi)播種，這樣每公斤姜中便可出芽30個(gè)以上。

　　種塊處理將按芽眼分剝開(kāi)的姜種塊沾上一層草木灰進(jìn)行消毒，選晴好天氣晾曬1-2天，并翻動(dòng)1-2次，即可進(jìn)行催芽。

　　疊堆催芽先將姜種疊排堆放在室內(nèi)（堆高一般不超過(guò)10厘米），然后適時(shí)噴水，上蓋細(xì)沙等保溫保濕材料，使堆內(nèi)溫度保持在25℃進(jìn)行催芽。待大部分姜芽尚未生根時(shí)，即可播種。

　　作床播種將水泥板按層距50厘米排列，四周用磚塊砌成圍墻，作為基床。用保濕性能較好的的肥沃細(xì)沙做床土，先在每層床底平鋪5厘米左右厚的細(xì)沙，然后將芽眼朝上排列好姜種（每平方米基床排種20-25公斤），再上蓋一層5厘米的細(xì)沙。

　　適度噴水姜種排列好以后立即噴水，噴水量以濕透芽床土為宜。當(dāng)多數(shù)姜芽出土?xí)r，應(yīng)根據(jù)床土的干濕情況噴第二次水，噴水量亦以濕透沙土為宜。在姜芽的整個(gè)生育期間，既要保持床土濕潤(rùn)，又不要積水，因此應(yīng)視天氣的變化、床土的干濕和姜芽的生長(zhǎng)情況進(jìn)行適度噴水，同時(shí)使室內(nèi)的濕度保持在80-90％。需要注意的是，每次噴水后應(yīng)用細(xì)沙土把芽床四周及頂面露出的姜塊培嚴(yán)，使姜種上面的細(xì)沙厚度不低于5厘米。

　　調(diào)控床溫姜芽生長(zhǎng)的適宜溫度為23-30℃。為促進(jìn)姜種多發(fā)芽、快發(fā)芽，在姜芽出土前床溫要掌握在25-28℃，姜芽出土后、苗高30厘米以前要保持在28-30℃，以后保持在25℃左右即可。若溫度過(guò)低時(shí)，則需加蓋薄膜、禾草等覆蓋物增溫；若溫度高時(shí)，則可采取打開(kāi)門(mén)窗、向地面（空間）噴水等措施降溫。

　　通風(fēng)換氣姜種上床后，室內(nèi)一般封嚴(yán)不通風(fēng)，出芽后，特別是在采收的前幾天，要根據(jù)芽苗的長(zhǎng)相適當(dāng)通風(fēng)換氣，以提高芽苗的質(zhì)量。

　　適時(shí)采收一般自姜種上床后40-45天，芽苗高30厘米左右時(shí)采收為宜。采收的方法是：先用短把鐵鍬將姜塊取出，然后將姜塊上的芽苗扳下即可。

　　成品加工先將扳下的姜芽苗摘掉須根，切掉30厘米以外的頂苗，洗凈泥土，用直徑1厘米的筒形環(huán)刀套住姜芽苗轉(zhuǎn)動(dòng)下切，制成根莖直徑1厘米、長(zhǎng)2．5厘米的半成品，最后經(jīng)醋酸鹽水腌制后即為成品。