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白牡丹(baimudan)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-30

花朵形白茶之一。1922年創制于福建省建陽縣水吉鄉,福鼎、政和、松溪等縣及臺灣省有少量生產,歷來銷東南亞各國。

白牡丹采用一芽二葉初展嫩梢制成,綠葉夾銀白毫心,驚以葉背垂卷、形似花朵而得名。葉色面綠背白,稱之為青天白地。葉脈在萎凋過程中變紅,夾于綠葉白毫之中,因而有“紅裝素裹”之譽。因鮮葉采自不同茶樹品種,成茶品質也有差異。采自大白茶品種者,稱大白;采自小葉種(菜茶)者稱小白;采自水仙品種者,稱水仙白。

白牡丹于4月初采制,鮮葉要求“三白”,即嫩芽,初展第一葉、第二葉均密披白色茸毛。制法分萎凋與干燥兩個工序。根據氣候條件,采用室內自然萎凋,復式萎凋或加溫萎凋,歷時50-60小時,不少于36小時,也不宜超過72小時。當萎凋葉毫色發白、葉尖翹起、含水率約30-35%時要進行并篩,促進葉緣垂卷,防止葉面貼篩呈平板狀。中、低級葉堆放,葉堆厚10-15cm,促進葉態與葉色形成。約經35-45小時,含水率約15-20%時,用烘籠在70-80℃下烘焙15-20分鐘達足干。一切操作從輕,防止芽葉斷碎,以保外形完整。
 

 
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