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固體焦糖色素

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02
加工工藝:
     工藝流程
  淀粉質原料→液化→糖化→過濾澄清→濃縮→焦糖反應→噴霧干燥→粉末色素
  (1)糖化:淀粉質原料,可以是大米、玉米、薯類或淀粉等,其液化、糖化工藝與葡萄糖漿生產工藝相同,可以采用雙酶法、酸法、酸酶法。使用糖漿、糖蜜等作原料時,可直接濃縮、焦糖反應。
  (2) 澄清過濾:糖化液中含有-些不溶性的物質,須通過過濾器去除。過濾用板框過濾機、回轉式真空過濾等進行過濾,在過濾前涂一層助濾劑。如生產高質量的色素,還需進行脫色、離子交換處理,其處理方法與葡萄糖漿生產工藝相同。
  (3)濃縮:糖化液濃縮可以直接采用常壓蒸發濃縮。
  (4)美拉德反應:分次加入氨水(濃度20%一25%)進行反應,反應溫度維持140℃左右。氨水的用量以糖液干物質計20%,反應時間2h。
  (5) 噴霧干燥:將上述液體色累噴霧干燥,或不經稀釋的膏真空干燥后粉碎即得粉沫固體焦糖色素。
設備信息: 反應罐:5000升,無錫塘玻璃設備廠板框過濾機、真空濃縮蒸發器、脫色料罐、離子交換柱噴霧干燥:150公斤/小時,江蘇武進干燥設備廠
廠房投資: 日產2噸,投資300萬元。
產品描述: 焦糖色素是一種天然著色劑,廣泛用于食品、醫藥、調味品、飲料等,焦糖色素的生產用各種不向來源、不同工藝加工的糖質原料,常用淀粉質原料生產或直接用糖漿生產。生產工藝多用常壓氨法,基本原理是糖質原料中的還原糖與氨水在高溫下發生美拉德反應,生成有色物質。焦糖色素的顏色深淺用色率表示,色率的高低與糖質中還原糖含量、氨水用量、反應溫度等因素有關系,一般糖質中還原糖的含量越高,色素率越高。
 
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