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玉米松糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 玉米松糕
加工工藝:
     1.配方:
  糯玉米粉5千克,大米粉5千克,白砂糖5千克,豬油丁2.5千克,糖蓮子80粒,蜜棗40個,半瓣胡桃肉40個,玫瑰花適量。
  2.工藝流程:
  玉米原料→清選→潤水→去皮、去胚→粉碎→拌和→上蒸→成品
  ↑     ↑
  果料、玫瑰花、豬油丁    溫水
  3.操作要點
  (1)糯玉米粉、大米粉的制備
  選用質(zhì)量上好的糯玉米為原料,經(jīng)清選、潤水處理后,瀝干水分,破碎,除去玉米皮和胚,再粉碎并過80目篩,得到糯玉米粉。大米挑除沙子等雜質(zhì),粉碎,過80目篩;
  (2)輔料的制備
  豬板油撕去皮膜,切成0.4厘米見方的丁;蜜棗去核切片;胡桃肉切成小塊,糖蓮子掰開。
  (3)拌和
  將糯玉米粉、大米粉各5千克與2.5千克白砂糖用少量冷水拌勻,用篩子篩去粗粒,靜置1天。然后與1千克豬油丁拌和均
  勻。
  (4)上蒸
  在特制的蒸格上鋪上紗布,蒸格上抹上少量植物油。將糕粉放人籠屜內(nèi)攤平,但不要壓實,再將糖蓮子、豬油丁、蜜棗、胡桃肉、玫瑰花等鋪料在糕的表面擺成花紋圖案,最后撒上余下的白砂糖,入鍋蒸制。待接近成熟時,揭開籠蓋,略撒些溫水,再蒸至糕面發(fā)白、發(fā)亮并呈透明狀時,取出冷卻即可。
  蒸格的大小按1千克糕粉8個蒸格制作,各種輔料也平均分配在各個格子內(nèi)。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:破碎機:GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專用機械廠粉碎機:生產(chǎn)率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠和面機:HMJ45-1型;電機功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機械廠蒸煮機:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司
產(chǎn)品描述: 松糕是滬東高橋特產(chǎn),一般用糯米粉和粳米粉制成。用糯玉米粉代替糯米粉,制成的松糕色澤白亮,人口松軟,不沾牙,糕身不斷裂,質(zhì)量不次于普通的糯米松糕。 同類型產(chǎn)品還有赤豆松糕、夾沙松糕等。制作赤豆松糕是將赤豆洗凈蒸熟,與糕粉、砂糖、豬油丁拌和,然后放人籠屜進行蒸制,表面裝飾加工方法與一般松糕相同;夾沙松糕是在松糕的中間夾豆沙,方法是先在籠內(nèi)鋪上拌好的糕粉,厚度是松糕的1/3,然后放上豆沙,再鋪滿糕粉,表面擺放各種輔料。
 
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