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玉米年糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 玉米年糕
加工工藝:
     1.配方:
  糯玉米粉5千克,白糖2.5千克,桂花200克,糖油丁1.5千克,植物油適量。
  2.工藝流程:
  糯玉米原料→清選→潤水→破碎→去皮、去胚→粉碎→和面→蒸制→搓條→壓扁→成品
  3.操作要點:
  (1)糯玉米面的制備
  選用籽粒飽滿、成熟度好的糯玉米為原料,除去雜質(zhì)后,用清水漂洗2次,瀝干水分后破碎,去除玉米皮和胚,然后粉碎成玉米面,過80目篩。
  (2)和面
  5千克糯玉米面加糖水(白糖預(yù)先用水溶解)3千克,揉和均勻后,放置15分鐘。
  (3)蒸制
  屜底鋪上濕熱布,取一半米粉放人屜內(nèi)鋪平、鋪勻,用旺火蒸至表面熟透,再加另一半米粉,鋪平、鋪勻,待表面的米粉熟透后,用竹筷戳幾個通氣孔,要戳透,再蒸10-20分鐘,使米粉完全熟透。
  (4)搓條、壓扁
  操作臺上放少量植物油,待蒸制好的米粉團稍涼后,從鍋內(nèi)取出,用力揉搓,同時加入糖油丁,再逐漸加入桂花。糖油丁和桂花揉勻后,搓成長條,揪成劑子,手上沾少量植物油,將劑子在手中揉成球形,再壓扁,待完全冷卻后即可。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:破碎機:GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專用機械廠粉碎機:生產(chǎn)率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠和面機:HMJ45-1型;電機功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機械廠蒸煮機:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司
產(chǎn)品描述: 用糯玉米制作的年糕,口感粘潤、細膩,可與糯米年糕相媲美。質(zhì)量標準: 形態(tài):扁圓·。 色澤:乳白色,滋潤透明有光澤。 組織:緊密,不粗糙,有粘性。 口味:甜糯不膩,有桂花的香味。

 
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