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水煎包子

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料特點:
  精粉500克,酵面200克,豬肉250克,大蔥125克,醬油50克,香油50克,植物油100克,西葫蘆(或白菜)700克,精鹽、調料面、姜末、堿各適量。
  操作要點:
  1.精粉內加入酵面、溫水和成面團,再在面團內兌入適量的堿水揉勻后稍餳。
  2.將豬肉剁成肉末后放入醬油、精鹽、調料面、蔥姜末、香油拌成肉餡。將西葫蘆剁碎,擠去水分放入肉餡中拌勻。
  3.將面團搓條,揪成40個劑子,劑子逐個搟成圓片,包入肉餡,包成相公帽形,擺在刷油的大鐺上,擺滿后淋上植物油,上火蓋煎5分鐘后,再倒入用白面調制的稀面糊,蓋上蓋煎燜至水分將盡時,再淋植物油,蓋住燜煎5分鐘。待包子底部呈焦黃色時,用鍋鏟將鐺的四周撥起,大翻鐺,離火即成。
設備信息: 參考設備:和面機,斬拌機,定量切割機,蒸煮鍋斬拌機:ZB-100型;電機功率26.5KW;外形尺寸1060*1080*1400(mm);北京裕達食品機械廠定量切割機:電機功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機械開發公司攪拌機:MBJ-3型;生產能力150-200kg/h;電機功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機械廠
產品描述: 產品特點: 色澤金黃,油潤香脆,焦嫩鮮香,色味俱佳。
 
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