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酒各月餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     1)配方
  皮面:上白粉 20kg, 精煉豬油 9kg,飴糖2kg,陳年加飯酒 2kg
  油酥:上白粉 9kg,精煉豬油 4.5kg
  餡料:熟上白粉10kg, 白糖粉28kg,炒糯米粉2kg, 精煉豬油 5kg, 松子仁 2kg, 陳加飯酒 3kg
  2)操作要點
  ①和面:先將精煉豬油、餡糖、熱水加入和面機攪拌,然后放入上白粉,最后放入陳加飯酒攪拌均勻。熱水需分次加入;皮面需達到白色、筋力大并具有彈性,軟硬度需與餡心相適應。
  ②擦酥:先將上白粉放入和面機內,再加入精煉豬油擦拌均勻,使之充分混合,使面粉的顆粒浸透油脂。
  ③包酥:將皮面與油酥各分成相等塊,油酥逐一包入皮面,用小搟面筒搟長,再從右向左對疊,從上到下卷攏,反復幾次。用手掌按成薄餅形,即可包餡。
  ④制餡:先將糖、油放入攪拌機攪拌,后加輔料和熟糯米粉,水需分次加入,到基本拌勻時再加入陳年加飯酒。
  ⑤成形:將餅皮撳扁,包入餡心,收成圓口,撳成圓鼓形,在收口處貼上小方形毛邊紙。
  ⑥烘烤:旺火烘烤,爐火均勻。烤至底面金黃色、餅坯邊壁呈乳白色而松發時出爐冷卻。
設備信息: 和面機:HMJ45-1型;電機功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機械廠整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠切塊機:QKT150型;電機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所攪蛋機:JD20-2型;電機功率0.25kw;外形尺寸550×410×680(mm);參考價格0.15萬元;陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩:SFZ910型;電機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw,電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所
產品描述: 酒香月餅是紹興特產之一,其利用陳加飯酒作為輔料,配以金華火腿肉,制品酒香濃郁、椒鹽可口,深受歡迎。本品特點: ①形態:呈扁鼓形,不露餡,不跑糖,收口在中央,蓋印貼紙在正中并清楚。 ②色澤:表面金黃或棕黃色,油潤,周邊淺黃或略白,無發青現象,底面色澤一致。 ③組織:皮酥光潔,層次清楚,皮層厚度均勻,果料大小適宜,分布均勻,無糖粒、粉塊。 ④口味:皮層松酥油潤,酒香濃郁,內外軟度適宜,不粘牙,無異味。
 
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