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豆腐棍

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     豆腐棍為蛋白質、油脂和水凝聚而成的膠體食物,它的生產工藝是:
   大豆→選料→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點油→挑卷→干制→成品
  操作要點
  1.豆腐棍原料主要為大豆,以青皮豆為最好,黃皮豆次之。
  2.泡豆、磨漿、濾漿工序與豆腐生產相同。
  3.煮漿時用柴火微火煮至豆漿沸騰,然后用消泡劑將豆沫剎掉。消泡劑是以食用植物油并添加0.1%的草木灰攪拌熬制成的稀粘液體。
  4 豆漿在加溫的同時用木棍置于鍋面的直徑處,并在鍋面上方用電扇吹風以促進豆漿表面起皮。油皮用涂抹食用油的高粱稈挑卷,使高梁稈與漿面隔棍保持平行,并緩慢地從油皮的一端卷到另一端,取出呈圓棍狀,故名豆腐棍。
  5.將中間夾有高梁稈的若干濕豆腐棍涼至半干時,一起放入蒸籠內加溫使之回潮,以便將高粱稈從豆腐棍中抽出,取出后再擺開晾制,干透即為成品。
設備信息: 磨漿機,過濾器,蒸煮鍋,攪拌器,電扇,蒸籠豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700×710×2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800×420×1300(mm);內貿部北京商機所磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730×840×1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業機械廠漿渣分離機:DMF-220型;生產能力130-150kg/h;電機功率4kw;外形尺寸525×500×1100(mm);參考價格0.238萬元;鄭州第一食品機械廠

 
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