由各種唾液腺向口腔內分泌的混合液。人的唾液本來是無色、無臭、無味和稍微粘稠的液體，但因在分泌時含有粘膜細胞、唾液小體（白細胞變形的圓形小體）等而稍混濁。pH為5.6—7.6，比重平均為1.010—1.020。分泌量及其性狀，受攝取食物的質和量等所影響，人1天約分泌1—1.5升，其中絕大部分是水，還含粘蛋白、尿素、尿酸、氨基酸和Na、K、Ca等無機鹽，以及唾液淀粉酶。另外，還含有極少量的麥芽糖酶、過氧化物酶、核糖核酸酶：牛或豬則含有乳過氧化物酶。唾液淀粉酶的作用，與其說是在口腔勿寧說是在胃內進行的。食物進入口腔后，由于化學刺激、機械刺激、溫熱刺激反射性地興奮延髓唾液分泌中樞而引起唾液分泌。嗅覺、視覺、心理的想像也能引起分泌，這稱為精神性分泌。此外，不同的動物種類，唾液的組成和機能常大不一樣。
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