糖類和脂類都是以碳?xì)湓貫橹鞯幕衔铮鼈冊诖x關(guān)系上十分密切。一般來說，在糖供給充足時，糖可大量轉(zhuǎn)變?yōu)橹举A存起來，導(dǎo)致發(fā)胖。糖變?yōu)橹镜拇笾虏襟E為：糖經(jīng)酵解產(chǎn)生磷酸二羥丙酮，磷酸二羥丙酮可以還原為甘油；磷酸二羥丙酮也能繼續(xù)通過糖酵解途徑形成丙酮酸，丙酮酸氧化脫羧后轉(zhuǎn)變成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A可用來合成脂肪酸，最后由甘油和脂肪酸合成脂肪。可見甘油三酯的每個碳原子都可以從糖轉(zhuǎn)變而來。如果用含糖類很多的飼料喂養(yǎng)家畜，就可以獲得肥畜的效果；另外許多微生物可在含糖的培養(yǎng)基中生長，在細(xì)胞內(nèi)合成各種脂類物質(zhì)，如某些酵母合成的脂肪可達(dá)干重的40％。
脂肪轉(zhuǎn)化成糖的過程首先是脂肪分解成甘油和脂肪酸，然后兩者分別按不同途徑向糖轉(zhuǎn)化。甘油經(jīng)磷酸化生成α-磷酸甘油，再轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿岫u丙酮，后者經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)化成糖。脂肪酸經(jīng)β-氧化作用，生成乙酰輔酶A。在植物或微生物體內(nèi)形成的乙酰輔酶A經(jīng)乙醛酸循環(huán)生成琥珀酸，琥珀酸再經(jīng)三羧酸循環(huán)形成草酰乙酸，草酰乙酸可脫羧形成丙酮酸，然后通過糖異生作用即可形成糖。但在人和動物體內(nèi)不存在乙醛酸循環(huán)，通常情況下，乙酰輔酶A都是經(jīng)三羧酸循環(huán)而氧化成CO2和H2O，而不能轉(zhuǎn)化成糖。因此對動物而言，只是脂肪中的甘油部分可轉(zhuǎn)化為糖，而甘油占脂肪的量相對很少，所以生成的糖量相對也很少。但脂肪酸的氧化利用可以減少對糖的需求，這樣，在糖供應(yīng)不足時，脂肪可以代替糖提供能量，使血糖濃度不至于下降過多。可見，糖和脂肪不僅可以相互轉(zhuǎn)化，在相互替代供能上關(guān)系也是非常密切的。
