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白糖胡桃

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-14
原料配方 核桃仁1千克 白砂糖500克 飴糖100克 素油500克(實耗100克)

制作方法
1.將經過桃選的潔凈的核桃仁投入沸水鍋內汆1~2分鐘,撈起瀝干。

2.鍋內放入素油,油溫加熱至170℃時,投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黃色時,撈出備用。

3.白砂糖500克加水200克,加熱溶化后,放入飴糖,熬至110℃,用棒沾少許糖漿,能拉成糖絲,絲端呈珠狀時,即可進行淋糖。

4.將油汆核桃仁置于面盆中,倒入1/3糖漿,迅速攪拌均勻。余下糖漿置爐上繼續熬煮,至糖溫達115℃時,再進行第二次淋糖,淋入糖漿,使糖衣包裹均勻。剩余糖漿繼續置爐火上,加溫至125℃左右,再進行第三次淋糖,使胡桃淋糖均勻。

 

 
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