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鹽漬海參腸制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15
1.吐砂:這是加工海參參腸的首要工序。即把捕捉的活海參放入底部帶有蜜目隔網(wǎng)(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽內(nèi),約3個小時,中間換水不得少于兩次。海參在槽內(nèi)經(jīng)過二三個小時的自然吸濾海水,逐漸將內(nèi)砂粒吐凈,透過網(wǎng)目沉入槽底。為防止砂粒再度吸入腸內(nèi),隔網(wǎng)離槽底的距離不得小于10厘米,而且在槽上方應(yīng)加蓋遮光,以防強(qiáng)光刺激海參不便自然伸展。

2.取腸:海參在槽內(nèi)經(jīng)3個小時吐砂后,最后一次換水視槽底基本無砂粒可見時,即可開始取腸。在海參的腹部用刀輕輕剖開參長的1/3,用手輕輕將腸內(nèi)殘留臟物擠出,并用海水洗凈,且忌在取腸、擠腸、洗腸時將腸管弄斷,以影響其商品價值。

3.鹽漬:將先洗凈的參腸用精鹽滾勻后,放在簾子或?yàn)V水容器上,瀝水約2小時。再加10~15%的精鹽進(jìn)行滾鹽,滾勻后裝入小型容器里鹽漬。鹽漬時間一般五六月份1至2天即可,深秋以后需5至6天。

4.包裝儲存:將鹽漬好的參腸,用無毒塑料袋包裝,每袋2公斤,盡可能排出袋內(nèi)氣體。扎緊袋口,成品放在-15~-18℃的冷庫中存放,以防變質(zhì)。

 

 
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