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琵琶鮮蝦扇

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-15
原料配方 鮮青蝦50個 生粉100克 鮮蝦肉500克 肥肉100克 味精8克 精鹽8克 白糖10克 蛋清2個 面包糠適量

制作方法 制蝦扇:將鮮蝦去頭殼,留尾部,洗凈晾干水分。用手拿著蝦尾,把蝦身逐個粘上生粉,用搟面棍砸薄,邊砸邊粘上生粉,使鮮蝦肉成扇形。

2.制餡:把蝦肉洗凈,用布吸去水分,用刀背將蝦肉剁爛,放入盆內加入白糖、精鹽、味精攪打至起膠,再把肥肉切成細丁摻入蝦餡內,拌均即成百花餡。

3.成型,將蝦扇拍生粉,鑲上百花餡,做成琵琶形,刷上雞蛋漿,沾上面包糠。用中等油溫下鍋,炸至金黃色,撈出上碟即成。

產品特點 色澤淺黃,外脆內香,吃口軟滑,滋味鮮美。
 
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