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熟魚面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15
魚面即為魚面條,是福建人民逢年過節(jié)的傳統(tǒng)食品,不僅加工企業(yè)生產(chǎn)。有些漁民和市民也自制自食。

魚面分為生、熟兩種,生魚面多采用優(yōu)質(zhì)鮮魚制成,因而產(chǎn)品口味鮮美、營養(yǎng)豐富,可直接煮食。

熟魚面的原料一般采用新鮮的(或冷凍的)黃魚、海鰻、小鯊魚等。

原料配方 魚肉1.6千克 砂糖0.1千克 淀粉0.48千克 白醬油0.05千克 精鹽0.25千克 姜汁適量

制作方法 1.原料處理后,剖取去皮的魚片,用刀剁碎成糊狀;或用魚肉機(jī)采肉,經(jīng)絞肉機(jī)絞碎,加入精鹽進(jìn)行擂潰。

2.待達(dá)到相當(dāng)粘稠后,加入各種輔料,攪拌擂潰均勻,即為配料魚糜。

3.將魚糜捏制成塊(每塊重250~500克),在碾板和木棍上撒上淀粉,將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。

4.然后放大竹篾上,在鍋中蒸熟。

5.取出曬或烘至六成干,切條,再曬烘至足干即為成品熟魚面。


魚面即為魚面條,是福建人民逢年過節(jié)的傳統(tǒng)食品,不僅加工企業(yè)生產(chǎn)。有些漁民和市民也自制自食。

魚面分為生、熟兩種,生魚面多采用優(yōu)質(zhì)鮮魚制成,因而產(chǎn)品口味鮮美、營養(yǎng)豐富,可直接煮食。

熟魚面的原料一般采用新鮮的(或冷凍的)黃魚、海鰻、小鯊魚等。

原料配方 魚肉1.6千克 砂糖0.1千克 淀粉0.48千克 白醬油0.05千克 精鹽0.25千克 姜汁適量

制作方法 1.原料處理后,剖取去皮的魚片,用刀剁碎成糊狀;或用魚肉機(jī)采肉,經(jīng)絞肉機(jī)絞碎,加入精鹽進(jìn)行擂潰。

2.待達(dá)到相當(dāng)粘稠后,加入各種輔料,攪拌擂潰均勻,即為配料魚糜。

3.將魚糜捏制成塊(每塊重250~500克),在碾板和木棍上撒上淀粉,將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。

4.然后放大竹篾上,在鍋中蒸熟。

5.取出曬或烘至六成干,切條,再曬烘至足干即為成品熟魚面。
 
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