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牡蠣干

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-15
牡蠣的加工方法很多,如曬牡蠣干、鹽漬、制罐及提煉蠔油等,殼可煅燒成貝殼石灰。

制作方法(鮮干) 1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘干而成。初曬時每隔1~2小時翻動一次,以免粘貼在竹箔上,一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔,用繩一圈或一排地串起來,每圈(排)約20~30個蠣肉,再曬3~5天,便成鮮曬蠣干。

2.鮮曬蠣干必須在日烈風干的冬季進行。春節過后,空氣濕度不易曬干,即使曬干質量也欠佳。

3.曬干:將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬,并及時摘除粘著的蠣肉上的余殼,初曬時每隔1~1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2~3.5天,直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節不能曬干時,可用烘干室烘干。
 
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